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La berenjena, ya lo hemos dicho y no es un secreto, es un vegetal versátil para preparar diferentes platos. Aquí en forma de milanesa a la napolitana, con copos de maíz en su rebozado y ralladura de limón. Rica y muy sabrosa. ¡A tomar nota!

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Ingredientes milanesas de berenjena

• 1 berenjena grande (salen entre 6 y 8 milanesas)
• 1 diente de ajo
• perejil u orégano ( o la hierba aromática que les guste)
• pan rallado c/n
• copos de maíz c/n
• ralladura de 1 limón
• tomate natural c/n
• queso cuartirolo o cremoso c/n
• queso sardo o alguno para rallar c/n
• sal
• pimienta
• 3 huevos

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Desarrollo:

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Pelar la berenjena, y cortarla en finas lonjas. En un recipiente hacer una capa de berenjenas, agregarle azúcar y sal. Si se superponen no importa. Reservar 10 minutos para que suden el amargor. Por otro lado picar el ajo, y mezclarlo con dos huevos, sal, pimienta y las aromáticas elegidas. Reservar. En otro recipiente colocar el pan rallado y los copos de maíz. Agarrar las berenjenas, enjuagarlas bien bajo el agua de la canilla, para sacarles la sal y el azúcar. Secar con un repasador limpio. Luego comenzar a pasarlas una por una por huevo y luego pan rallado y copos. Horno precalentado a 180. Placa con aceite y cocinarlas hasta que se doren de un lado. Luego damos vuelta, agregamos el tomate natural, los quesos y volvemos a meterlas para que terminen de cocinarse. Ideal acompañar con un huevo frito encima.

Curiosidades de la berenjena

Aunque hoy en día se cultiva en todo el mundo, la berenjena es originaria del sudeste asiático, específicamente de India y China, donde ha sido cultivada desde hace más de 1.500 años.

La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, que también incluye el tomate, la papa y el tabaco. Curiosamente, algunas plantas de esta familia son venenosas, aunque la berenjena es completamente segura para el consumo cuando está cocida.

La berenjena contiene compuestos conocidos como alcaloides, que le dan un sabor amargo si no está bien cocida. Estos alcaloides funcionan como un mecanismo de defensa natural contra depredadores en la naturaleza.

Aunque estamos acostumbrados a ver berenjenas de color púrpura oscuro, también existen variedades de color blanco, amarillo, verde e incluso algunas con rayas. En cuanto a la forma, pueden ser alargadas, redondas o en forma de pera.

Una característica distintiva de la berenjena es su capacidad para absorber grandes cantidades de aceite durante la cocción. Esto la convierte en un ingrediente ideal para platos sabrosos y jugosos, pero también implica que puede volverse más calórica si se fríe en exceso.

A pesar de su capacidad para absorber aceite, la berenjena es naturalmente baja en calorías y rica en fibra, lo que la convierte en un alimento ideal para dietas saludables. Además, contiene antioxidantes como la nasunina, que se encuentra en la piel y tiene propiedades antiinflamatorias.

En la medicina tradicional, especialmente en Asia, se cree que la berenjena tiene beneficios para la salud, como ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la circulación sanguínea.

En algunas regiones de España, la berenjena blanca era común en el siglo XVIII y se conocía como «huevo de jardín» debido a su semejanza con un huevo de gallina.

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En un país donde la pizza es casi tan importante como el fútbol o el asado, la pizza napolitana se destaca como una opción auténtica y tradicional. Su masa fina y aireada, su salsa de tomate fresca y su característica mozzarella de leche de búfala la convierten en una delicia que combina simpleza con sabor inigualable. Pero, ¿qué hace que esta pizza sea tan especial y cómo llegó a la Argentina?

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Un poco de historia

Originaria de Nápoles, la pizza napolitana se remonta al siglo XVIII, cuando era un alimento popular entre las clases trabajadoras de la ciudad. Con ingredientes accesibles y una preparación rápida, pronto se convirtió en una insignia de la gastronomía italiana. Con el correr de los años, esta pizza fue ganando adeptos y en 1984 se creó la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que establece normas estrictas para su preparación y certificación.

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La llegada de la pizza napolitana a Argentina estuvo marcada por la gran ola migratoria italiana de finales del siglo XIX y principios del XX. Con los inmigrantes llegaron también sus recetas, y la pizza se convirtió rápidamente en un plato fundamental de la gastronomía porteña. Sin embargo, en Buenos Aires y otras ciudades argentinas, la pizza adoptó su propia identidad con versiones más cargadas de queso y con una masa más esponjosa. En los últimos años, la pizza napolitana tradicional ha vuelto a ganar protagonismo con pizzerías especializadas que respetan su preparación original.

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Características esenciales

Según la AVPN, una pizza napolitana auténtica debe cumplir ciertos requisitos:

• Masa elaborada con harina de trigo 00, agua, sal y levadura, sin agregados de azúcar ni grasas.
• Fermentación lenta de entre 8 y 24 horas.
• Estirado manual, sin rodillo, dejando los bordes aireados y esponjosos.
• Cocción rápida en horno de leña a más de 450 °C por 60 a 90 segundos.
• Uso exclusivo de ingredientes frescos y de calidad, como tomate San Marzano y mozzarella de leche de búfala.

Receta tradicional de pizza napolitana

Si querés preparar una auténtica pizza napolitana en casa, seguí estos pasos:

Ingredientes:

• 500 g de harina 00
• 325 ml de agua
• 10 g de sal
• 3 g de levadura fresca
• 300 g de tomates San Marzano triturados
• 250 g de mozzarella de búfala
• Hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En un bowl grande, disolver la levadura en el agua y agregar la harina de a poco. Incorporar la sal y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
• Dejar reposar la masa a temperatura ambiente por unas 8 horas, hasta que duplique su volumen.
• Dividir la masa en bollos de aproximadamente 250 g y dejarlos reposar por otras 4 horas.
• Precalentar el horno a máxima temperatura (idealmente con una piedra para pizza dentro) o utilizar un horno de leña si está disponible.
• Estirar la masa con las manos, sin usar rodillo, para mantener el borde aireado.
• Distribuir el tomate triturado sobre la masa, agregar trozos de mozzarella y unas hojas de albahaca.
• Hornear por aproximadamente 90 segundos en horno de leña o 7-10 minutos en horno convencional.
• Retirar, rociar con un chorro de aceite de oliva y servir inmediatamente.

La pizza napolitana en Argentina

En los últimos años, la pizza napolitana ha experimentado un auge en Argentina. Pizzerías especializadas como Siamo Nel Forno, Cúper, San Paolo y Atte. Pizzería han logrado replicar con fidelidad la auténtica experiencia napolitana, atrayendo a un público cada vez más exigente. Con la creciente popularidad de la comida artesanal y de calidad, este estilo de pizza se ha convertido en la elección favorita de muchos amantes de la gastronomía.

Ya sea en un horno de leña o en la cocina de casa, la pizza napolitana es una opción deliciosa que combina tradición, técnica y pasión. En Argentina, donde la pizza es casi una institución, la versión napolitana sigue conquistando paladares y ganando terreno entre las clásicas muzzarella y fugazzeta. Así que, si todavía no probaste una pizza napolitana auténtica, no esperes más: preparala en casa o visitá una de las pizzerías que mantienen viva esta tradición centenaria.

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