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En el nordeste argentino, es difícil pensar en una comida sin mandioca. Esta raíz humilde, cultivada desde tiempos precolombinos, sigue vigente en las mesas del litoral y de buena parte de América Latina. Y aunque se la puede hervir, hornear o transformar en harina, no hay forma más popular y tentadora de prepararla que frita: crocante por fuera, suave por dentro, ideal como guarnición o como picada.

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La mandioca (también conocida como yuca en otros países de la región) no solo es rica en almidón y fácil de conservar: tiene una historia ancestral, ligada a los pueblos originarios y a una cultura culinaria que se ha transmitido de generación en generación. Hoy, la mandioca frita representa ese cruce perfecto entre lo tradicional y lo cotidiano, entre la raíz profunda y el gusto universal.

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Un cultivo milenario

Originaria de la zona tropical de América del Sur, la mandioca fue domesticada hace más de cuatro mil años por comunidades indígenas del actual Paraguay, el sur de Brasil y la región misionera. Para los guaraníes, no era solo alimento básico, sino también planta sagrada. Tenían mitos sobre su origen y desarrollaron técnicas para procesarla, ya que algunas variedades contienen sustancias tóxicas (como la linamarina) que deben eliminarse antes de su consumo.

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El uso tradicional incluía preparaciones como el “mbeyú” (una especie de tortilla con almidón y queso), el “chipá” y el “casabe”, un pan fino hecho con harina de mandioca rallada y prensada. Pero fue con la introducción del aceite en la cocina, siglos después, que la versión frita comenzó a tomar protagonismo.

De raíz americana a guarnición global

La mandioca es versátil y resistente. Se adapta bien a suelos pobres y climas cálidos, lo que la convirtió en un cultivo estratégico en muchas regiones tropicales. A lo largo de los siglos, se expandió por toda América, y más tarde, por África y Asia, donde también se convirtió en un alimento básico.

En la Argentina, su presencia es especialmente fuerte en las provincias del noreste: Misiones, Corrientes, Formosa y Chaco. Allí se la cosecha, se la vende fresca en las ferias o en verdulerías, y se la cocina casi todos los días. Si hay asado, hay mandioca frita. Si hay guiso, también.

Receta clásica de mandioca frita

La receta es simple, accesible y no requiere demasiados ingredientes. Lo más importante es usar mandioca fresca y firme, y seguir bien los pasos de cocción para lograr esa textura ideal: dorada y crocante por fuera, tierna y casi cremosa por dentro.

Ingredientes:

1 kg de mandioca fresca

Sal a gusto

Aceite para freír (de girasol o mezcla)

Opcional: ajo picado, perejil, limón o salsas

Desarrollo

Pelar la mandioca: Cortar los extremos de la raíz y retirar la cáscara gruesa con un cuchillo filoso. También hay que sacar una capa más fina de color rosado o blanco que recubre la pulpa.

Cortar y hervir: Cortar en bastones o trozos medianos. Hervir en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos. No deben deshacerse.

Retirar la nervadura: Una vez cocida, dejar enfriar un poco y quitar la fibra central (una vena dura que corre por el medio del tubérculo).

Secar y freír: Secar bien los trozos con papel absorbente. Calentar abundante aceite y freír hasta que estén dorados y crocantes.

Servir: Escurrir en papel de cocina. Podés espolvorear con sal, ajo picado, perejil o unas gotas de limón. También se pueden acompañar con salsas criollas o picantes.

Variantes y secretos

Algunos prefieren condimentar la mandioca después de hervirla, antes de freírla, con ají molido o pimentón.

También se puede hacer mandioca al horno: una opción más liviana pero igualmente sabrosa.

En Brasil se sirve con farofa (harina de mandioca tostada), en Paraguay junto con sopa paraguaya, y en Colombia o Venezuela como acompañamiento de carnes asadas o arepas.

Mucho más que una guarnición

La mandioca frita no es solo un acompañamiento: es parte de la identidad culinaria del litoral argentino. Está presente en celebraciones, en las mesas familiares, en fondas y parrillas. Además, su preparación sencilla y su sabor único la convierten en una entrada irresistible para quienes no la conocen.

En un mundo donde la cocina rápida gana terreno, la mandioca frita recuerda que los ingredientes humildes y ancestrales siguen teniendo un lugar privilegiado. Porque cada bastón crujiente es también un pedacito de historia americana. Y, como suele pasar con las recetas populares, lo simple se vuelve memorable cuando está hecho con saber y con cariño.

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El huevo es un alimento que no falta en la dieta de los argentinos. Se trata de un alimento completamente versátil y se puede incorporar a cualquier preparación como ensaladas, sopas, guisos y más. Sus beneficios son múltiples, pero es clave saber cómo cocinarlo para aprovechar todos sus nutrientes.

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Este alimento contiene proteínas, carbohidratos y grasas saludables que son claves para el funcionamiento óptimo del cuerpo. Sin embargo, la forma de cocción que se elija será determinante para conservar todos los nutrientes.

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Entre los tantos beneficios del huevo se encuentran la protección al cerebro, controlar el peso, mejorar la circulación de la sangre en el organismo, ganar masa muscular y cuidar la piel y el colágeno. Claro que todo ello si se lleva adelante una correcta cocción del mismo.

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Cómo cocinar el huevo para preservar los nutrientes

La mejor manera de cocinar un huevo para que sus nutrientes impacten en el cuerpo del consumidor es mediante el hervor.

Cuando se expone a altas temperaturas y con cáscara, las proteínas logran coagularse sin desnaturalizarse lo que significa que el cuerpo absorbe los nutrientes de forma simple.

Además, no se agregan aceites como sí se hace en preparaciones como huevos revueltos o fritos, por lo que su aporte en calorías es menor. De querer agregar aceite se aconseja que sea de oliva.

Por más que la coliflor haya sido históricamente la pariente poco popular del brócoli, en los últimos años viene ganando terreno en las cocinas. Y no es para menos: además de ser súper versátil, tiene una textura carnosa y un sabor suave que se presta para infinidad de preparaciones. Una de las más tentadoras (y rendidoras) son las croquetas de coliflor, esa versión veggie de un clásico que combina lo mejor del confort food con una vuelta saludable.

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Acá te contamos cómo prepararlas paso a paso, con algunos tips para que queden bien doraditas por fuera y cremosas por dentro. Además, van con una sugerencia de dip para acompañarlas y que no falte el toque gourmet.

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¿Por qué coliflor?

La coliflor tiene mala fama injustamente: muchas veces se la asocia con dietas insulsas o con esos tuppers tristes que van al microondas. Pero lo cierto es que, cuando se la cocina bien, puede convertirse en una bomba de sabor. Al vapor, al horno, salteada o incluso rallada para usar como “arroz”, es uno de esos vegetales que se adaptan a lo que uno necesite.

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Además, es rica en fibra, vitamina C, ácido fólico y antioxidantes. Y lo mejor: tiene una textura que, al cocinarse y procesarse, se vuelve ideal para usar como base de preparaciones sin carne ni harinas refinadas. Por eso, estas croquetas no solo son vegetarianas, sino también una opción más liviana frente a las tradicionales de papa, arroz o jamón y queso.

Ingredientes (para unas 18 croquetas medianas)

1 coliflor mediana (aproximadamente 700 g)

2 huevos

100 g de queso rallado (puede ser parmesano, sardo o el que tengas a mano)

1 diente de ajo picado o rallado

1/2 cebolla

3 cucharadas de pan rallado (más extra para el rebozado)

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada (opcional)

Aceite para freír o para pincelar si las hacés al horno

Para el dip

1 pote de yogur natural o queso crema (200 g)

Jugo de medio limón

1 cucharada de mostaza

Ciboulette o perejil picado

Sal y pimienta

Desarrollo

Cocinar la coliflor.

Lavá la coliflor, cortala en ramitos y hervila en agua con sal hasta que esté bien tierna (unos 10-12 minutos). También podés cocinarla al vapor o al microondas. Escurrila bien y dejala enfriar un poco.

Procesar

Pisá la coliflor con un tenedor o procesala ligeramente: la idea es que quede como un puré algo rústico, no completamente líquido. Cuanto más seca esté la mezcla, mejor se va a armar la croqueta después.

Preparar la base

Picá bien chiquita la cebolla y el ajo. Rehogalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén transparentes. Sumalos al bol con la coliflor procesada. Agregá los huevos, el queso rallado, el pan rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si te gusta. Mezclá todo muy bien hasta que tengas una masa homogénea.

Formar las croquetas

Con las manos húmedas, armá bolitas del tamaño de una nuez y después dales forma de croqueta o medallón. Pasalas por pan rallado para darles ese crocante irresistible. Si la mezcla está demasiado blanda, podés sumarle un poco más de pan rallado o dejarla un rato en la heladera para que tome cuerpo.

Cocinar

Acá tenés dos opciones:

Fritas: Calentá abundante aceite y freí las croquetas hasta que estén doradas. Retiralas y dejalas escurrir sobre papel absorbente.

Al horno: Disponelas en una placa aceitada o con papel manteca, pincelalas con aceite y hornealas a 200 °C durante unos 25 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.

El dip, clave.

En un bol, mezclá el yogur o queso crema con el jugo de limón, la mostaza y el ciboulette o perejil. Salpimentá a gusto y reservá en la heladera hasta el momento de servir.

Tips para que salgan perfectas

Secar bien la coliflor es clave. Si queda con mucha agua, la mezcla se va a desarmar.

El queso aporta sabor y ayuda a ligar, así que no lo saltees. Si querés hacer una versión vegana, podés usar levadura nutricional o un reemplazo vegetal.

Si querés un extra de textura, agregales semillas de sésamo al rebozado o incluso un poco de avena.

Bonus: variantes para todos los gustos

Esta receta base admite muchas variantes. Podés sumar zanahoria rallada, espinaca salteada, un toque de curry o cúrcuma, o incluso mezclar con arroz integral para darles más cuerpo. Si tenés chicos en casa, podés hacerlas más chiquitas tipo bocaditos o incluso rellenarlas con un dadito de queso que se derrita al cocinarlas.

¿Con qué acompañarlas?

Estas croquetas se bancan todo: van bien como entrada, como plato principal con una buena ensalada, o incluso como picada. También podés armarlas en versión mini y servirlas en un copetín con distintos dips (tipo hummus, guacamole, salsa criolla o una mayonesa de ajo). Son ideales para comidas al aire libre, viandas o para tener freezadas y zafar de un almuerzo rápido.

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Mientras transitamos el otoño podemos preparar unas ricas sopas caseras. Aquí tres recetas fáciles para combatir el frío y no morir en el intento.

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Sopa Borsch, fácil de hacer, rica y económica

La sopa Borsch es histórica. Se dice que los astronautas rusos la tomaban en el espacio para alimentarse. De origen ucraniano, logró expandirse por el imperio ruso y formar parte el recetario religioso, cristiano y católico en simultaneo

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Una sopa que nace de otra más antigua, en la cual se cocinaban hojas, tallos y flores. Este fue el inicio, según las fuentes del nacimiento de la sopa Borsch. Una preparación económica y rica a partir de la remolacha.

Ingredientes:

4 remolachas

½ cebolla

manteca c/n

sal

pimienta

crema c/n

1 diente de ajo (opcional)

caldo de verdura (opcional)

Desarrollo

Lavar y pelar las remolachas, cortarlas en pequeños trozos y blanquearlas en una olla con agua hirviendo. Luego colar y en la misma olla agregar manteca, sal y cebolla picada fina. Sumarle un poco de agua o caldo de verdura y calentar hasta que la remolacha esté blanda. Sumarle tomillo si se tiene, sal, pimienta y si se quiere un diente de ajo.

Esperar que enfríe un poco, no mucho, y agregarle manteca. Procesar con minipimer o licuadora. Sumarle un chorrito de crema y alguna hoja de albahaca o perejil fresco.

Sopa crema de puerros

Una preparación deliciosa y fácil. Una receta ideal para los días fríos. Nutritiva y con mucho sabor. El puerro, un vegetal ideal.

Los días fríos se repiten, el cielo se pone gris y el viento patagonico empuja las bajas temperaturas. Hay que cuidar cuerpo, corazón, alma y bolsillo. Aquí una receta ideal para abarcarlo todo. Sabor, sencillez y cremosidad en un casillero de los tantos que tiene el mundo de las sopas y los potajes.

Caldo y sazón: dos palabras claves.

Ingredientes:

1 puerro

1 cebolla de verdeo

1 diente de ajo

1 papa

crema de leche c/n

sal

pimienta

caldo de verdura c/n

aromáticas

Desarrollo

Lavar y cortar en rodajitas puerro y verdeo. Separar lo verde del verdeo. Picar el diente de ajo. En una olla con aceite de oliva dorar ajo, la parte blanca del verdeo y el puerro. sumar sal y pimienta. Mientras se dora a fuego medio, lavamos y pelamos una papa. la cortamos en rodajitas finas y la sumamos a la olla. Lo vamos hidratando con caldo mientras se va secando. La misma olla nos va pidiendo. Tratemos de que no se queme, ni se pegue. (el caldo lo hice con puerro y una cebolla que tenía, siempre tiene que estar caliente, nunca frío) Una vez que la papa esté tierna dejar enfriar un poco y procesar con una minipimer.

Colocar en un recipiente o plato hondo con un chorrito de leche, mezclar un poquito y sumarle pedacitos de pan duro viejo, mezclar nuevamente y sumar el verdeo y las aromáticas, sal, pimienta y un chorrito de oliva.

Sopa de Cebolla

Una de las sopas más ricas que conozco. Ideal para los días de frío intenso. Sabrosa y fácil de hacer.

La cebolla es muy versátil. Así como durante varios minutos logra ponerse dulce sobre el calor de una chapa o un hierro, en esta sopa queda armoniosa y sabrosa. Una delicia para tener en el repertorio hogareño.

Para 4 personas:

750 ml de caldo

500 g de cebolla

3 cucharadas de manteca

½ cucharada de azúcar.

½ cucharada de aceite de oliva.

½ cucharada de harina.

½ copa de vino.

sal y pimienta.

4 panes redondos o el que tengas

4 rebanadas de queso provolone.

Queso parmesano a gusto.

Desarrollo

Picamos una cebolla en pluma, agregamos sal y pimienta y la freímos en una olla con aceite y manteca. Sumamos la harina hasta que dore nuevamente y también agregamos el vino y el caldo. Vamos revolviendo todo para que se vaya sofriendo y se integre. Dejamos cocinar durante media hora a fuego lento. Precalentamos el horno.

En un horno medio ponemos en una placa el pan con el queso provolone encima para que se gratine y retiramos. Una vez que la sopa esté hecha emplatamos y ponemos en cada plato o cuenco la porción de sopa y el pan con el queso gratinado. Le sumamos apenas un poco de queso parmesano.

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