Etiqueta: recetas

Los ñoquis son un clásico de todos los 29 del mes y es cierto que hay un sinfín de recetas. Hay quienes los hacen de papa, otros de zapallo y hasta de espinaca. Solo hay una certeza en ellos: y es que se trata de una de las pastas más sencillas de hacer y que nunca falla. Cómo símbolo de unión familiar y esperanza, los ñoquis cargan historia y sabor.

,

Una de las recetas tradicionales es la de Doña Petrona C. De Gandulfo. Nacida en Santiago del Estero en 1896 publicó un libro que se ha reeditado en más de una oportunidad y con sus recetas supo entrar a cada hogar por la simpleza de sus preparaciones. Tuvo su presencia en la televisión desde los años 50 y su calma para cocinar hizo que más de uno que no amaba la cocina, lo hiciera.

,

Con un tono didáctico en cada una de sus explicaciones, Doña Petrona se convirtió en la gran maestra para muchas generaciones. Su familia mantiene el nombre de la cocinera más vigente que nunca y comparte en las redes sociales oficiales los secretos de la cocina de Petrona.

,

A continuación, el paso a paso para preparar unos deliciosos ñoquis del 29 y ¡de espinaca! Para ello, tomá nota de lo que vas a necesitar.

Receta de ñoquis de papa y espinaca

Ingredientes

• 1 kilo de papas peladas.
• 6 atados de espinaca.
• 300 gramos de harina.
• 150 gramos de manteca.
• 2 dientes de ajo.
• Queso rallado.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

El paso a paso

1. Hervir las papas con sal y hacer un puré.
2. Cocinar la espinaca, exprimirla bien y procesarla.
3. Mezclar el puré de papas con la espinaca, la harina, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una masa firme.
4. Formar rollitos, cortar en pequeños trozos y dar forma con un tenedor o aparato para ñoquis.
5. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie, están listos.
6. En una sartén, dorar los ajos en manteca, mezclar con los ñoquis y serví con queso rallado por encima.

El legado de Doña Petrona

Petrona C. de Gandulfo fue pionera en la comunicación gastronómica en la Argentina. Llegó a Buenos Aires en 1916, con 18 años, para acompañar a Oscar Gandulfo, el hombre con el que se casó en 1923 y de quien tomó el apellido que terminó siendo un sello en la televisión argentina.

En 1928, por casualidad, encontró su vocación de contar sus dotes de cocinera en una capacitación para que mujeres dejaran de usar la cocina a leña y pasaran a la de gas. Su carisma le permitió sobresalir y desde ese empleo que tenía principio y fin, se comenzó a edificar una carrera notable.

En 1934 publicó El Libro de Doña Petrona: con financiación propia, lo vendió su propia casa y en dos meses superó las 5.000 copias. Ya lleva más de 100 reediciones y es el tercer best seller de la Argentina, sólo superado por la Biblia y el Martín Fierro.

Después de incursionar con sus recetas en radio, en 1952 fue la primera cocinera de la TV argentina, desde el programa Jueves Hogareños, de Canal 7. Luego pasó a Canal 13, donde estuvo al aire hasta 1982. Doña Petrona C. de Gandulfo falleció el 6 de febrero de 1992, en su casa de Olivos.

Cada 29 de mes, una costumbre particular une a muchas familias argentinas alrededor de la mesa: comer ñoquis de papa. Aunque en muchos hogares los ñoquis pueden ser plato de cualquier día, el 29 tiene una magia especial, un toque de tradición y de creencias que se fue pasando de generación en generación, transformando un simple plato en un ritual.

,

,

Un poco de historia: los ñoquis y la leyenda del 29

El origen de los ñoquis, como muchos platos a base de papa, se remonta a Italia. En tiempos de hambruna y escasez, especialmente en el norte del país, la papa era un ingrediente básico y accesible que permitía preparar platos abundantes con pocos recursos. En Argentina, con la llegada de inmigrantes italianos, los ñoquis se volvieron populares y comenzaron a formar parte de la cocina tradicional de muchas familias.

,

Sin embargo, la tradición de comerlos específicamente los días 29 no tiene que ver con la historia culinaria de Italia, sino con una leyenda que mezcla el azar con la superstición. La leyenda cuenta que un joven médico italiano, San Pantaleón, recorrió pueblos ayudando a los más necesitados y curando a los enfermos. En una de sus visitas, pidió comida a una familia campesina pobre que, pese a sus limitaciones, lo invitó a compartir su mesa y le ofreció un plato humilde de ñoquis. Como muestra de gratitud, San Pantaleón les auguró prosperidad y dejó monedas bajo sus platos. Desde entonces, en honor a ese gesto, cada 29 muchas familias comen ñoquis y colocan un billete debajo del plato, deseando atraer buena fortuna para el mes siguiente.

Ñoquis de papa: una receta clásica

Aunque existen muchas versiones de ñoquis —como los de calabaza o de espinaca—, los de papa son los más tradicionales y, quizás, los que más seguimos eligiendo en Argentina. Hacer ñoquis caseros no es difícil, pero requiere un poco de paciencia para lograr la textura ideal. Te dejamos una receta básica para que puedas hacerlos desde cero.

Ingredientes (para 4 personas)

– 1 kg de papas

– 300 g de harina 0000 (aproximadamente)

– 1 huevo

– Sal y nuez moscada a gusto

Desarrollo

• Cocinar las papas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas (esto evita que absorban mucha agua). Una vez cocidas, pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré suave, sin grumos. Dejarlas enfriar un poco antes de seguir.
• Colocar el puré en una superficie limpia y agregarle el huevo, sal y un toque de nuez moscada. Luego, incorporar la harina de a poco. Es importante no amasar demasiado, ya que el exceso de manipulación hace que los ñoquis se endurezcan. La masa debe quedar suave, apenas pegajosa.
• Dividir la masa en varios bollos y hacer «chorizos» de masa de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Cortar en pequeños trozos y, si querés darle el toque clásico, pasarlos por un tenedor para crear surcos en los ñoquis (esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor).
• Hervir agua con sal y, cuando rompa el hervor, agregar los ñoquis en tandas. Sabés que están listos cuando flotan en la superficie, lo que suele tardar unos pocos minutos. Retirarlos con una espumadera y reservar.

¿Qué salsa elegir para acompañar?

Aunque los ñoquis se pueden acompañar con cualquier salsa, los clásicos argentinos incluyen la salsa fileto (a base de tomate, ajo y albahaca) o la salsa de crema con queso. Ambas opciones son sencillas y resaltan el sabor de los ñoquis sin opacarlo. Para los más golosos, un toque de manteca derretida y salvia es una opción infalible.

El toque de buena fortuna: el billete debajo del plato

Siguiendo la tradición, una vez que tengas los ñoquis listos, colocá un billete debajo de cada plato como símbolo de buenos deseos para el próximo mes. Aunque algunos ven esto como una simple superstición, la mayoría lo considera un acto simbólico de esperanza. Esta costumbre se mantiene viva en muchos hogares argentinos y es una excusa perfecta para compartir un plato casero con familiares y amigos.

Los ñoquis del 29 nos recuerdan la riqueza de las tradiciones y cómo, a través de algo tan simple como una receta de papas, podemos mantener vivo un ritual que combina sabor, historia y un toque de superstición. Así que, este 29, animate a preparar tus ñoquis y compartí la fortuna.

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

Los ñoquis son un clásico de todos los 29 del mes y es cierto que hay un sinfín de recetas. Hay quienes los hacen de papa, otros de zapallo y hasta de espinaca. Solo hay una certeza en ellos: y es que se trata de una de las pastas más sencillas de hacer y que nunca falla. Cómo símbolo de unión familiar y esperanza, los ñoquis cargan historia y sabor.

,

Una de las recetas tradicionales es la de Doña Petrona C. De Gandulfo. Nacida en Santiago del Estero en 1896 publicó un libro que se ha reeditado en más de una oportunidad y con sus recetas supo entrar a cada hogar por la simpleza de sus preparaciones. Tuvo su presencia en la televisión desde los años 50 y su calma para cocinar hizo que más de uno que no amaba la cocina, lo hiciera.

,

Con un tono didáctico en cada una de sus explicaciones, Doña Petrona se convirtió en la gran maestra para muchas generaciones. Su familia mantiene el nombre de la cocinera más vigente que nunca y comparte en las redes sociales oficiales los secretos de la cocina de Petrona.

,

A continuación, el paso a paso para preparar unos deliciosos ñoquis del 29 y ¡de espinaca! Para ello, tomá nota de lo que vas a necesitar.

Receta de ñoquis de papa y espinaca

Ingredientes

• 1 kilo de papas peladas.
• 6 atados de espinaca.
• 300 gramos de harina.
• 150 gramos de manteca.
• 2 dientes de ajo.
• Queso rallado.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

El paso a paso

1. Hervir las papas con sal y hacer un puré.
2. Cocinar la espinaca, exprimirla bien y procesarla.
3. Mezclar el puré de papas con la espinaca, la harina, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una masa firme.
4. Formar rollitos, cortar en pequeños trozos y dar forma con un tenedor o aparato para ñoquis.
5. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie, están listos.
6. En una sartén, dorar los ajos en manteca, mezclar con los ñoquis y serví con queso rallado por encima.

El legado de Doña Petrona

Petrona C. de Gandulfo fue pionera en la comunicación gastronómica en la Argentina. Llegó a Buenos Aires en 1916, con 18 años, para acompañar a Oscar Gandulfo, el hombre con el que se casó en 1923 y de quien tomó el apellido que terminó siendo un sello en la televisión argentina.

En 1928, por casualidad, encontró su vocación de contar sus dotes de cocinera en una capacitación para que mujeres dejaran de usar la cocina a leña y pasaran a la de gas. Su carisma le permitió sobresalir y desde ese empleo que tenía principio y fin, se comenzó a edificar una carrera notable.

En 1934 publicó El Libro de Doña Petrona: con financiación propia, lo vendió su propia casa y en dos meses superó las 5.000 copias. Ya lleva más de 100 reediciones y es el tercer best seller de la Argentina, sólo superado por la Biblia y el Martín Fierro.

Después de incursionar con sus recetas en radio, en 1952 fue la primera cocinera de la TV argentina, desde el programa Jueves Hogareños, de Canal 7. Luego pasó a Canal 13, donde estuvo al aire hasta 1982. Doña Petrona C. de Gandulfo falleció el 6 de febrero de 1992, en su casa de Olivos.