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Preparación

Arrancamos con el caramelo y vamos a colocar el azúcar en una olla junto con el agua. Cocinar, a fuego bajo, hasta que se haga de manera pareja. Como lleva agua, no hay que mezclar, para evitar que se cristalice el azúcar. Si ese fuere el caso, hacer caramelo en seco ya que se puede mezclar. No debe quedar oscuro, sino se quemará en el momento de colocar en el molde. Verter el caramelo en el molde, distribuir en forma pareja y dejar enfriar.

En un bol colocar los huevos, el azúcar light, la leche de coco en polvo, esencia de vainilla y mezclar. En una olla colocar la leche y llevar al fuego mezclando de tanto en tanto hasta entibiar.

Verter de a poco la leche en el bol e ir mezclando hasta que estén todos los ingredientes integrados. En caso que quede espuma en la superficie retirar con una cuchara. Verter la mezcla en el molde pasándolo por un colador.

Cubrir el molde con papel de aluminio y colocarlo en una bandeja para horno con bordes altos sobre un papel de cocina o servilleta para evitar el molde se mueva durante la cocción. Agregar a la fuente agua tibia para cocinar a baño de maría.

Cocinar en horno, pre calentado, a 140º C hasta que esté firme. El tiempo de cocción depende del tipo de molde si lo hacés con 8 huevos, aproximadamente entre 1 hora y 1 hora 20. En este caso al tener 6 huevos demora 1 hora y 40 minutos. Con 6 huevos es que te quedará un flan más suave, cremoso y liviano.

Al sacarlo del horno va a parecer blando, pero al llevarlo a la heladera con el frío queda asentado y firme. Dejar enfriar y refrigerar al menos 12 horas. Desmoldar antes de consumir.

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Preparación

Lavar y cortar los vegetales en cubitos pequeños. Colocarlos en una asadera previamente aceitada y cocinar en horno (verificar cocción de la zanahoria, conviene cortarla + chica). Eviten hacer la cocción por medio húmedo (vapor/hervido) ya que queda muy acuosa la preparación.

Una vez cocidos los vegetales, reservar en un bol y adicionar los huevos batidos, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Condimentar. Esparcir aceite en una olla y pre calentar a fuego mínimo.

Colocar la preparación y cocinar hasta que solidifique durante unos 35 minutos aproximadamente a fuego corona (mínimo bien bajo previo apagarse).

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Preparación

Para arrancar con la elaboración del bizcocho calentamos la leche, agregamos el jugo de limón y dejamos reposar 15 minutos (parecerá que está cortado, pero es así).

En un bol ponemos la leche, los huevos, el aceite, el jugo y ralladura de limón, el azúcar y vainilla. Batimos muy bien. Tamizamos las harinas, la levadura, el bicarbonato y lo incorporamos a la mezcla.

Volvemos a batir hasta que esté todo integrado. Llevamos a un molde rectangular previamente engrasado. Horneamos en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos. Sacamos y dejamos reposar hasta que esté frío del todo.

Para preparar el glaseado mezclamos la leche en polvo, el azúcar común, el jugo de limón y la ralladura hasta obtener una crema un poco espesa (si fuese demasiado espesa, añadiríamos un poco más de jugo de limón).

Vertemos por encima del bizcocho, esparcimos bien y terminamos con unas semillas de amapola y unas rodajas de limón.

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Preparación

Pernil de cerdo:
Vamos a hervir la salmuera durante cinco minutos y dejamos enfriar.

Luego se realizan cortes suaves en forma de cuadrillé sobre el cuero del cerdo y se inyecta la salmuera colada en distintos puntos de la pieza. Se deja reposar al menos dos horas en heladera y, antes de cocinar, se vuelve a inyectar para reforzar el sabor.

La cocción es lenta: entre 150 y 160° C durante aproximadamente 1 hora por kilo. Si se dispone de termómetro, el punto ideal es cuando el centro alcanza los 65° C. Tras salir del horno, se deja reposar unos 15 minutos para preservar los jugos.

Pollo relleno:
Para el relleno se mezcla la miga con los huevos y el queso rallado. Luego se incorporan la panceta y el jamón picados. Se agregan bastones de mozzarella y se rellena el pollo, que se cose con hilo para evitar que se abran los bordes. Puede untarse con mostaza para sumar sabor y un dorado atractivo.

Se cocina dentro de una bolsa para horno o envuelto en papel aluminio durante unos 90 minutos a fuego medio; en los últimos minutos se abre la bolsa para que tome color. Una vez cocido, es clave dejarlo enfriar por completo antes de cortar, ya que en caliente se desarma.

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El pionono es uno de esos clásicos infaltables en la mesa argentina: versátil, práctico y siempre bienvenido, tanto en su versión salada como dulce. Te enseñamos cómo hacerlo.

Para quienes deben evitar el gluten, existe una alternativa igual de esponjosa y sabrosa: el pionono sin TACC, que se puede rellenar con lo que más te guste —jamón y queso, atún, pollo, crema y frutas o dulce de leche— y disfrutar sin preocupaciones.

Cómo hacer rosca navideña sin TACC

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede espumosa.
2. Agregar la miel y la sal, mezclando suavemente.
3. Incorporar la premezcla tamizada y el polvo de hornear, con movimientos envolventes para no perder aire.
4. Extender la preparación sobre una placa forrada con papel manteca o silicona, formando una capa pareja.
5. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos, hasta que esté apenas dorado.
6. Desmoldar sobre un repasador húmedo y enrollar en caliente para que mantenga la forma.
7. Una vez frío, desenrollar, rellenar y volver a armar el pionono.

Ideas de relleno

Versión salada:

• Jamón, queso y mayonesa.
• Pollo con palmitos y salsa golf.
• Atún, tomate y huevo duro.

Versión dulce:

Mermelada de frutos rojos.

Dulce de leche y coco rallado.

Crema con frutas frescas.

El pionono sin TACC es una opción liviana, económica e inclusiva, perfecta para las mesas navideñas o los encuentros de verano. Además, se puede preparar con anticipación y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Preparación

Para los panqueques, colocar en un bol el harina, los huevos, integrar y agregar la sal y de a poco la leche, por último la manteca derretida. Si queda algún grumo se pude mixear. Llevar a la heladera por 30 minutos y luego cocinar los panqueques como cada uno los sepa hacer.

Para el armado, mezclar el queso crema con la mayonesa y sobre la fuente de presentación intercalar los panqueques y el relleno elegido, es importante para que no se nos mueva. Untar cada tanto sobre alguno de estos ingredientes con la mezcla de mayonesa.