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Preparación

Procesar los dátiles, avellanas, cacao y pasta de avellanas con chocolate. Una vez mezclado y procesado retirar y dar forma de bolitas.

Fundir el chocolate a baño maría o microondas. Incorporar más avellanas picadas. Bañar cada bolita con el chocolate, dejar enfriar en una asadera con papel manteca. Después a disfrutar.

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El pionono, uno de los postres más queridos de la gastronomía argentina, se adapta ahora a quienes evitan el gluten con una receta sin TACC que conserva su textura suave y esponjosa. Elaborado con harina sin gluten, huevos frescos y un toque de azúcar, este pionono se hornea hasta adquirir un dorado perfecto, listo para rellenar según el gusto de cada comensal.

El pionono sin TACC se puede rellenar con lo que más te guste —jamón y queso, atún, pollo, crema y frutas o dulce de leche— y disfrutar sin preocupaciones.

Cómo hacer pionono sin TACC

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla triplique su volumen y quede espumosa.
2. Agregar la miel y la sal, mezclando suavemente.
3. Incorporar la premezcla tamizada y el polvo de hornear, con movimientos envolventes para no perder aire.
4. Extender la preparación sobre una placa forrada con papel manteca o silicona, formando una capa pareja.
5. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos, hasta que esté apenas dorado.
6. Desmoldar sobre un repasador húmedo y enrollar en caliente para que mantenga la forma.
7. Una vez frío, desenrollar, rellenar y volver a armar el pionono.

Ideas de relleno

Versión salada:

• Jamón, queso y mayonesa.
• Pollo con palmitos y salsa golf.
• Atún, tomate y huevo duro.

Versión dulce:

• Mermelada de frutos rojos.
• Dulce de leche y coco rallado.
• Crema con frutas frescas.

El pionono sin TACC es una opción liviana, económica e inclusiva, perfecta para los encuentros de verano. Además, se puede preparar con anticipación y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Procedimiento

Comenzá cocinando en una cacerola con una taza de azúcar las manzanas peladas y cortadas en cubos pequeños (o en microondas en un bol de vidrio) y ralladura de limón. Llevá a cocción, tapada a fuego bajo hasta que este bien cocida a puré o compota y agregá 4 o 5 cucharadas de agua.

Entibiá en una cacerola la leche y la crema. Cuando esté a punto de hervor retirá e incorporá huevos batidos ligeramente. Pasá la mezcla por un tamiz y mezclá con el puré de manzanas golpeando suavemente con el batidor para que se integre.

Volcá sobre un molde acaramelado y llevá a horno precalentado a 150° C, a baño maría con el agua caliente ya, por 40 minutos. Retirá y enfriá bien antes de desmoldar. Disfrutalo con crema batida y dulce de leche.

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Preparación

Vamos a comenzar con la tortillas. Con la cantidad de ingredientes sugeridos salen 8 y tan simple como mezclar los ingredientes, amasar, separar en bollitos y estirar. Luego en una sartén, con apenas de aceite, las cocinás vuelta y vuelta unos 2 minutos por lado.

Luego vas a cortar la pechuga con cuchillo, que quede bien chiquita como si fuera procesada. Inmediatamente le agregás la sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y mezclas bien. Cuando esté todo bien integrado colocás el relleno sobre la tortilla y lo sellás en una sartén con un chorrito de aceite.

Una vez que esté dorado el pollo, doblás la tortilla y la volvés a dorar vuelta y vuelta por afuera, pero para que te quede bien cocida llevala al horno unos minutitos con apenas aceite por afuera.

Salen los tacos del horno y les podés agregar más queso crema, tomate, palta, cebolla morada o lo que más te guste. ¡Im – per – di – bles!

Salsa express

Podés rallar medio tomate al que vas a mezclar con queso crema, jugo de 1/2 limón, perejil picado, ajo en polvo, picante (opcional), sal y pimienta.

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Preparación

Comenzar pisando las papas en frío, previamente hervidas en agua con sal. Agregar huevos, pimienta, nuez moscada, sal, bastante queso rallado y perejil picado, si es que se tiene. Integrar todo muy bien.

Para armar la base, engrasar un molde desmontable de 22/24 cm de diámetro con rocío vegetal y como si fuera harina, ‘empanar’ la base y los lados con pan rallado. Retirar el excedente y volcar la mitad del puré que se preparó.

Cubrir toda la base y los laterales de forma pareja, unos 1.5 cm, como si fuera una tarta. Cubrir con jamón cocido primero y después con rodajas de mozzarella.

Espolvorear un poco de queso rallado y por encima volcar la mitad de puré restante. Emparejar y alisar el puré. Terminar con pan rallado y aceite de oliva por encima.

Llevar a horno pre calentado a 180/200° C por 45 minutos hasta que se vea que está dorado. Retirar, dejar descansar unos minutos y con cuidado -porque porque todavía va estar caliente-, desmoldar y listo… ¡A disfrutar!

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Preparación

Para hacer la masa trabajar con las manos la harina con una pizca de sal junto con la manteca bien fría, cortada en cubitos. Cuando la preparación este arenada, incorporar las yemas y la crema. Amasar rápidamente hasta formar un bollo. Envolver en papel film y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera.

Pasamos a la elaboración del frangipane. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Incorporar una yema, las tres claras y la harina de almendras. Perfumar con la ralladura de limón. Integrar bien y reservar.

Ahora el relleno: Estirar la masa en redondo sobre papel manteca enharinado. Pincharla con un tenedor y dejar un borde. Cubrir el centro con el frangipane. Cortar los duraznos al medio, retirarles el carozo y dividirlos en octavos. Disponerlos en forma circular sobre el relleno. Llevar los bordes de la masa hacia arriba y hacia el centro con la ayuda del papel manteca y pintarlos con huevo. Espolvorear toda la superficie con azúcar. Cocinar en horno pre calentado a 180º C de 25 a 40 minutos.