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La clásica torta galesa vuelve a ocupar un lugar en la mesa, pero esta vez con una versión adaptada a nuevos paladares. El budín galés con chips de chocolate y frutos secos propone conservar la esencia de una receta tradicional, reemplazando la fruta abrillantada por ingredientes más aceptados, especialmente por los más jóvenes.

Paso a paso: Budín galés con chips de chocolate y frutos secos

Preparar el macerado
Picar los frutos secos a gusto y colocarlos en un bol. Agregar el té negro tibio, el whisky o coñac y el azúcar rubia. Mezclar bien y dejar macerar durante al menos 90 minutos. Para un sabor más intenso, se puede dejar reposar de la noche anterior. De manera opcional, sumar ralladura de naranja o limón.

Cortar la leche
Mezclar la leche con el jugo de limón y reservar unos minutos hasta que se corte. Este paso ayuda a lograr una miga más tierna.

Mezclar los secos
En otro recipiente, cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar.

Unir los ingredientes húmedos
Al bol con los frutos secos macerados, incorporar los chips de chocolate, la leche cortada, el huevo previamente batido, la manteca derretida y la mermelada. Mezclar hasta integrar.

Integrar la harina
Agregar de a poco los ingredientes secos a la preparación, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Preparar los moldes
Aceitar los moldes elegidos (budineras o una tortera grande) y volcar la mezcla, distribuyéndola de manera pareja.

Hornear
Llevar a horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga seco.

Enfriar y desmoldar
Retirar del horno y dejar enfriar dentro de los moldes antes de desmoldar para evitar que se quiebren.

Decoración opcional
Una vez fríos, se pueden cubrir con un glaseado de azúcar impalpable con leche o jugo de limón, y decorar con frutos secos o grageas.

Una receta con historia, adaptada a los gustos actuales

El budín mantiene los rasgos clásicos de la torta galesa:

• macerado prolongado
• especias cálidas
• cocción lenta
• y una textura densa y sabrosa

Sin embargo, la incorporación de chips de chocolate le aporta un giro moderno que lo vuelve más atractivo sin perder identidad.

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Los malfatti son un clásico de la cocina italiana que se destaca por su textura suave y su preparación sencilla. En esta versión sin gluten, la receta mantiene todo el sabor original, pero se adapta para personas celíacas o que eligen una alimentación libre de TACC, utilizando ingredientes accesibles y fáciles de conseguir.

Ideales para el almuerzo o la cena, estos malfatti de ricota y espinaca se cocinan en pocos minutos y se pueden acompañar con salsa de tomate, crema o incluso gratinar al horno.

Paso a paso

Procesar la espinaca hasta que quede bien picada.

Colocar en un bowl la espinaca junto con la ricota, los huevos, el queso rallado, la harina sin gluten y el sobre de verduras.

Mezclar hasta obtener una masa blanda y homogénea (no debe quedar seca).

Formar bolitas de unos 4 a 5 centímetros con las manos apenas enharinadas.

Rebozar suavemente los malfatti en harina sin gluten.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que floten.

Retirar y servir calientes, acompañados con salsa de tomate sin gluten.

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Las tortas invertidas de durazno eran un clásico en la infancia de muchas familias, y en esta receta se recupera ese mismo aroma frutal, pero con una preparación más simple y limpia. Sin caramelo, sin enchastre y sin riesgo de accidentes, esta torta o budín es ideal para disfrutar en una tarde de verano con el sabor pleno del durazno y el pelón.

Paso a paso

1. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que espumen.
2. Agregar el aceite en partes, de a 10 o 15 g, batiendo bien cada vez para lograr una emulsión.
3. Incorporar el kéfir o leche y la esencia de vainilla, y batir nuevamente.
4. Sumar la harina en dos veces, cuidando de no mezclar en exceso.
5. Enmantecar y enharinar el molde. Colocar la mitad de la mezcla, agregar la mitad de la fruta picada (rodajas, cubos o en trozos irregulares), completar con el resto de la masa y terminar con el resto de la fruta por encima.
6. Cocinar en horno precalentado a 190 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que al pinchar el centro, el palillo salga seco.

Tip de cocina

Para que la fruta quede jugosa y bien distribuida, es ideal cortarla de manera uniforme y colocarlo en dos capas dentro de la masa. También podés espolvorear un poco de azúcar por encima antes de hornear para lograr una corteza ligeramente crocante.

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Los muffins caseros son una opción ideal para una merienda rápida, nutritiva y sin azúcar añadida. Esta versión con manzana y zanahoria combina la dulzura natural de la fruta con la textura suave de la avena, y resulta perfecta para acompañar el mate o el desayuno.

Paso a paso

1. Rallar la manzana y la zanahoria y reservar en un bol.
2. Agregar el huevo y batir hasta integrar.
3. Incorporar el aceite y mezclar nuevamente.
4. Añadir la harina de avena, el polvo de hornear y la canela. Mezclar suavemente.
5. Verter la preparación en moldes individuales para muffins.
6. Hornear a temperatura baja durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos por dentro.

Trucos para que quede perfecto

• Para una versión más jugosa, se puede agregar una cucharada de yogur natural.
• Si se desea un toque extra, sumar nueces picadas o pasas.

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Paso a paso

1. Para el relleno picar la cebolla y el morrón y sofreír con un poquito de aceite hasta que la cebolla transparente, agregar la espinaca y cocinar. Dejar enfriar, agregar el queso rallado y la ricota. Reservar.

2. Para los panqueques, en un bol poner los dos huevos y la mitad de la harina. Batir para que no queden grumos. Agregar la mitad de la leche y batir hasta integrar. Repetir el paso anterior, agregar la última parte de harina, batir y luego la última parte de leche. Dejar descansar la preparación 30 minutos.

3. En una sartén derretir la manteca, agregarla a la masa de panqueques y batir. En la misma sartén bien caliente agregar un cucharón de la masa, cocinar hasta que los bordes se despegue. Dar vuelta y cocinar 2 minutos más.

4. La salsa es bien sencilla. Cocinar durante 20/30 minutos puré de tomate con los condimentos que gustes, yo usé orégano, sal y pimienta.

5. Armar los creppes y servir con la salsa de tomate y queso.

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Preparación

En un bol colocamos la pasta de maní, el aceite, miel y mezclamos para que se una bien todo. Luego incorporamos la avena, el coco rallado, los arándanos y las almendras (o nueces) previamente picadas.

Amasamos con las manos para que se hidrate bien todo. Cuando ya puedo hacer presión y formar un bollito quiere decir que la masa está bien húmeda.

Tomamos una placa, en lo posible alta para que tenga cuerpo la barrita, colocamos un poco de rocío vegetal y vamos a ir aplastando la mezcla como para que no quede aire porque al cortarla se nos puede desarmar.

Llevamos a horno precalentado a 160° C unos 8 minutos aproximadamente o hasta que tomen un poquito de color. Una vez listas las podés cortar para consumir.

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Preparación

Mezclar bien el azúcar con los huevos. Incorporar la ralladura, el jugo de naranja y el aceite. Continuar mezclando.

Incorporar las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclar hasta obtener mezcla homogénea.

Incorporar las nueces y los chips de chocolate e integrar con movimientos envolventes. Llevar a molde previamente engrasado, o bien usar una budinera. Cocinar en horno, pre calentado, moderado por 20 minutos (controlar de a ratos).

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Preparación

En una procesadora poner los frutos rojos junto con el yogur natural y la leche condensada. Procesar todos los ingredientes hasta obtener un batido homogéneo.

Batir la crema fría a punto chantilly e incorporar de forma envolvente con la mezcla de fruta y yogur.

Colocarla preparación en un molde y llevar al freezer o congelador toda la noche. Lo podés servir con lo que más te guste, con frambuesas queda delicioso.