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La polenta cremosa con bolognesa es sin dudas una comida ideal para combatir los días frescos. Con una receta sencilla y llevadera, conseguiremos una comida ideal para chuparse los dedos y la cuchara. Se puede hacer con leche, con agua o con caldo. Con carne o sin carne. En este caso sale con una deliciosa bolognesa.

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Ingredientes Polenta (3 porciones)

1 taza de polenta

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4 tazas de agua

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½ cebolla

½ litro de salsa de tomate

½ morrón rojo

½ morrón verde

½ kilo de carne picada

1 verdeo (parte verde)

Queso rallado c/n

manteca c/n

sal

pimienta

Aceite de oliva

Desarrollo

Lavamos, secamos y cortamos chiquito los morrones y la cebolla. En una sartén profunda con un chorro de aceite de oliva ponemos a rehogar las verduras. El verdeo lo cortamos y lo reservamos para el final.

Por otro lado ponemos el agua a hervir en una olla. Cuando rompa el hervor agregamos sal.

Una vez que las verduras en sarten comiencen a cambiar de color y largar sus jugos agregamos la carne picada, sal y pimienta (si queres merken y algun pimentón), revolvemos y dejamos cocinar hasta que la carne cambie apenas de color. Agregamos la salsa de tomate y ponemos el fuego medio hasta que se cocine.

Una vez que el agua en la olla rompe el hervor retiramos del fuego y agregamos la polenta en forma de lluvia mientras vamos revolviendo con cuchara de madera para que no se hagan grumos.Luego volvemos con la ollita al fuego mínimo y dejamos cocinar entre 3 a 5 minutos, mientras más se revuelve más espesa va quedando.Una vez que esté cocida, apagamos el fuego y agregamos pedazos de queso y manteca. Con el calor remanente seguimos mezclando así logramos cremosidad. Luego emplatamos la polenta y le agregamos por encima la salsa, aceite de oliva sumamos queso rallado y la parte del verdeo fresco. ¡A disfrutar!

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Un plato delicioso que se desprende en otras preparaciones o que viene desde otras recetas. El risotto tiene caldo de verdura, que sirve para hacer otras tantas cosas. Esta preparación tiene calabaza, un noble y rendidor vegetal. El secreto es la paciencia y el caldo. Luego revolver, hidratar y sacarlo en el punto justo.

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Un plato de risotto de calabaza es una inyección de energía cuando el frío comienza a acercarse.

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Ingredientes risotto con calabaza (2 platos)

2 pocillos de arroz para risotto (carnaroli, arborio o de grano redondo)

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1 cebolla

½ puerro

½ cebolla de verdeo

½ zapallo calabaza

1 litro de caldo de verdura

manteca

queso rallado

sal

pimienta

Desarrollo:

Pelar y cortar la calabaza en cubitos, separar las semillas y llevar al horno en una placa caliente con un poco de aceite durante 30 minutos.

Picar una cebolla, el verdeo y el puerro. En una sartén con manteca poner a dorar la cebolla. Cuando esté transparente agregar los granos de arroz, sal, pimienta y revolver.

Una vez que el arroz esté nacarado (comienza a transparentarse hasta dejar un punto crudo en el centro del grano) agregar caldo de verdura hecho previamente, siempre caliente. A medida que el arroz pida caldo, agregar. ¡Que nunca se seque o se quede sin líquido! Revolver a cada ratito.

Agregar verdeo, puerro y pimentón, seguir revolviendo. Cuando el arroz esté cocido, sumarle manteca y queso rallado, eso se llama mantecatura. Seguir revolviendo y hasta que se fundan como una crema.

Luego agregamos las calabazas horneadas directamente al arroz y seguir mezclando.

Retirar y servir inmediatamente con un poco de queso, sal y pimienta de ser necesario. Si tienen algunas hierbas frescas, ¡adentro!

Curiosidades de la calabaza

Cuando llega el otoño la calabaza se convierte en una de sus grandes protagonistas.

• En la zona durante el otoño se pueden disfrutar de las calabazas recién recolectadas y mantenerse frescas durante varias semanas

• Las calabazas son nativas de América del Sur: se consumieron en Perú y México hace más de 8.000 años. Con el descubrimiento de América, se exportaron a Europa. En España la mayor concentración de cultivos de calabaza los encontramos en la Comunidad Valenciana y también en la provincia de Málaga.

• La calabaza no es una fruta en sí misma sino que es en realidad un tipo de baya que pertenece a la calabacera y que puede llegar a pesar varios cientos de kilogramos.

• Existen alrededor de 800 tipos diferentes de calabazas, pero solo 200 de ellas son comestibles.

• A pesar de que siempre que pensamos en la calabaza lo hacemos siendo de color naranja, lo cierto es que existe en una variedad de colores: blanco, amarillo, verde, negro, manchada o rayada. También puede tener diferentes formas: redonda, ovalada en forma de pera o cebolla, lisa o con pequeños crecimientos.

• Cuando compres una calabaza, asegúrate siempre de que todavía tenga su tallo: las calabazas sin tallo a veces no son comestibles. Puede ser útil tocarlo para saber si está bien: si la calabaza parece vacía, está madura.

• Se necesitan alrededor de 35 calabazas para producir un litro de aceite de semilla de calabaza. El aceite de calabaza reduce los niveles de colesterol y ayuda a prevenir problemas cardíacos y circulatorios. La calabaza está compuesta por un 90% de agua y contiene un alto nivel de betacaroteno. Además, tiene un buen porcentaje de sodio y potasio. También contiene magnesio, calcio, hierro, fósforo, vitaminas AB, C, D, E y K y es bajo en calorías, solo 25 calorías por cada 100 gramos.

• La calabaza puede durar varias semanas si se almacena en la oscuridad. Sin embargo, una vez cortada, solo se conserva unos días en la heladera.

• La calabaza puede ser un remedio natural para hombres con problemas menores de próstata. Los beneficios de las semillas de calabaza verdes están científicamente probadas. Las semillas contienen un alto nivel de zinc y la falta de zinc es una de las principales causas de los trastornos de la próstata.

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Buñuelo remite a hogar. Un mate circulando y un aroma a cocina casera que invade todos los ambientes. Se pueden hacer buñuelos de diversas frutas, pero creemos que la manzana cumple con un par de requisitos claves. Buena textura y azúcar justa. En los días frescos nada mejor que tener a mano una fuente de buñuelos de manzana. Esta receta es sencilla, si se presta atención quedarán geniales. Esta receta suma banana a la tradicional.

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Ingredientes buñuelos de manzana

2 tazas de harina leudante

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1/4 taza de azúcar

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2 huevos

80 cc de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla o algún licor

Ralladura de 1 naranja

1 manzana

1 banana

1 cucharada de pasas de uva sin semillas

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Desarrollo

• Colocar en un bowl la harina leudante previamente tamizada y el azúcar, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja para perfumar.
• Revolver lentamente, hasta conseguir una preparación suave y lisa.
• Pelar la manzana y la banana y cortarlas en trozos, agregarlas a la preparación anterior junto con las pasas de uva.
• En una sartén profunda, calentar el aceite a fuego medio e ir introduciendo la pasta con las frutas de a cucharadas dentro del aceite, cocinar hasta que los buñuelos se noten dorados. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. Luego pasar por el azúcar y servir.

Origen del buñuelo

Los buñuelos están emparentados con la Antigua Roma, donde se preparaban versiones de masas fritas llamadas “globuli”.

Catón el Viejo, incluyó una receta de buñuelos en su libro de agricultura escrito en II A.C.

Durante la edad media se popularizaron como una golosina frita elaborada con harina, huevos y leche.

Si bien se conocen en todo el mundo, los buñuelos tienen raíces que se hunden profundamente en la historia de la península ibérica. Se cree que su origen se remonta a la época de los moriscos en España entre los siglos VIII y XV, quienes mezclaban harina, agua y levadura, dando vida a una receta que perdurará a lo largo de los siglos. En 1492 los moriscos fueron expulsados de la península y tras esa fecha los buñuelos ganaron popularidad en la población cristiana.

El toque de miel y azúcar en todas las recetas proviene de la cocina árabe.

Con el paso del tiempo y la globalización, los buñuelos cruzaron mares y montañas, encontrando hogar en diferentes culturas. En México, por ejemplo, los buñuelos se convirtieron en una tradición durante las festividades de Día de Muertos. En estas festividades, los buñuelos son un elemento esencial. En Colombia y otros países de América Latina, los buñuelos de yuca y queso son un imprescindible en la mesa navideña.

El encanto de los buñuelos radica, en parte, en su versatilidad. A lo largo y ancho del globo, encontramos fascinantes variaciones de esta receta. En Turquía, los “lokma” son buñuelos bañados en un almíbar fragante, mientras que en Francia, los “beignets“ conquistan paladares con su suave relleno de crema pastelera.

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Con el fin del verano y la vuelta de los días fríos, es común que muchos opten por una alternativa menos saludable al momento de acompañar el mate o un café. No obstante, para aquellos que buscan seguir con su dieta balanceada existe una preparación de tortas fritas para comer sin culpa: la receta que no contiene grasa ni harina.

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Paso a paso, cómo hacer una torta frita

La torta frita es una comida que muchos eligen al momento de elegir un acompañamiento para su infusión preferida, al igual que sucede con los bizcochitos y las facturas. Sin embargo, este alimento no tiene prácticamente ningún nutriente para el organismo, lo que lo vuelve una alternativa poco saludable para quienes cuidan en su alimentación. Ante ello, se viralizó una receta rica en fibra y proteína que reemplaza la grasa y la harina con otro tipo de alimentos.

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El primer paso para preparar una receta de tortas fritas sin grasa ni harina será preparar la avena, que viene a sustituir a este último alimento. Para ello, hay que colocar la avena en una licuadora o una procesadora de alimentos, con el objetivo de que quede una textura fina y similar a la harina (es sumamente importante para la receta que no queden grumos de avena, por lo que se debe tener mucho cuidado al momento de finalizar este proceso).

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Siguiendo esa lína, una vez que la avena ya esté procesada, lo siguiente será incorporar y mezclar junto con los ingredientes secos. Se debe optar por un bol amplio, donde se pueda colocar la avena, el polvo para hornear y la sal. Luego, hay que sumar los huevos a la mezcla anterior, un ingrediente que aporta humedad y que sirve para unificar todo. Poco a poco, hay que empezar a sumar la leche de forma esporádica sin dejar de batir en ningún momento.

Con el agregado de la leche y los huevos, la consistencia debería quedar parecida a la de una masa. Ahí, hay que dejar de lado el batidor y empezar a amasar hasta que la mezcla quede 100% homogénea y no se pegue a las manos al momento de agarrarla o de apoyarla sobre la mesada.

¿Cómo se debe cocinar la torta frita?

Algunos optan por dejarla reposar durante un par de horas, aunque también se puede seguir con la preparación de forma inmediata. Con la masa lista, ahora hay que colocarla en una superficie limpia y previamente enharinada con la avena sobrante.

Se debe estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente medio centímetro, para luego cortarlo de la forma que uno desee (puede ser en cuadrados, círculos, triángulos o una forma menos lineal) con un cuchillo o un cortador.

Al momento de cocinarlas, es imprescindible precalentar el horno aproximadamente 15 minutos a 180°C antes de colocar dentro la preparación. Además, la bandeja debe contar con un papel manteca o estar previamente engrasada con un spray antiadherente.

El tiempo de cocción de esta receta es de 15 minutos, aunque se aconseja seguirlas de cerca y sacarlas cuando se encuentren doradas y crocantes. En caso de no contar con un horno, la preparación también se puede llevar a cabo sin inconvenientes en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, logrando una textura más tradicional.

Ingredientes para hacer tortas fritas

• 2 tazas de avena procesada o harina de avena.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ taza de leche o bebida vegetal.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de miel o edulcorante (opcional, si se prefieren dulces).
• Aceite en spray o unas gotas de aceite para dorar (opcional, si se cocinan en sartén).

Las crackers de sésamo son una opción deliciosa y saludable para acompañar cualquier comida o disfrutar como snack. Su origen se remonta a antiguas civilizaciones, donde el sésamo era considerado un alimento sagrado. Hoy, estas galletas crujientes se han convertido en una tendencia gastronómica, ideales para quienes buscan alternativas caseras y nutritivas.

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Un ingrediente milenario con múltiples beneficios

El sésamo, también conocido como ajonjolí, es una de las semillas más antiguas cultivadas por el ser humano. Su uso se documenta en civilizaciones como la egipcia, la mesopotámica y la india, donde se valoraba tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Rico en calcio, hierro, magnesio y ácidos grasos esenciales, el sésamo es un aliado para la salud ósea, cardiovascular y digestiva.

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En la cocina, esta semilla se emplea en panes, salsas como el tahini y una infinidad de preparaciones dulces y saladas. En las crackers, aporta un sabor tostado y una textura irresistible.

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La tendencia de lo casero y saludable

En los últimos años, la alimentación saludable ha cobrado mayor relevancia, impulsando la búsqueda de recetas caseras que permitan controlar la calidad de los ingredientes y reducir el consumo de aditivos industriales. Las crackers de sésamo son una excelente alternativa a las galletitas comerciales, ya que se pueden preparar con harinas integrales, semillas adicionales y especias a gusto.

Además, son fáciles de hacer, requieren pocos ingredientes y pueden almacenarse por varios días en un recipiente hermético, manteniendo su frescura y crocancia.

Receta de crackers de sésamo

Ingredientes

• 1 taza de harina integral (o común)
• ½ taza de semillas de sésamo (pueden ser blancas, negras o mixtas)
• ¼ taza de aceite de oliva o girasol
• ½ taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• Opcional: pimienta, cúrcuma, orégano o romero para saborizar

Desarrollo

Mezcla los ingredientes secos: En un bowl, combinar la harina, las semillas de sésamo y la sal. Si se desea, agregar especias o hierbas aromáticas.

Incorpora los líquidos: Añadir el aceite y el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable.

Amasado y estirado: Enharinar ligeramente la mesada y estirar la masa con un palo de amasar hasta lograr un grosor de aproximadamente 2 mm.

Corte y horneado: Cortar en rectángulos o la forma deseada y colocar sobre una bandeja con papel manteca. Llevar al horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

Enfriado y almacenamiento: Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un frasco hermético.

Ideas para disfrutarlas

Las crackers de sésamo son sumamente versátiles y pueden acompañarse con dips como hummus, guacamole, queso crema con hierbas o simplemente con una rodaja de palta y un toque de sal marina. También pueden usarse en tablas de picada, junto con quesos y frutos secos, o como base para pequeños canapés.

Un snack con historia y futuro

Más que una simple galletita salada, las crackers de sésamo tienen raíces profundas en la historia de la gastronomía y siguen conquistando paladares en todo el mundo. Con esta receta casera, cualquiera puede disfrutar de su sabor único y beneficiarse de las propiedades nutricionales del sésamo.

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La tarta es un clásico de la cocina argentina, un plato que, por su versatilidad, se adapta tanto a almuerzos como a cenas. La posibilidad de variar los rellenos según los ingredientes disponibles en la heladera o según la temporada la convierte en una opción práctica y creativa. Sin embargo, muchas veces el verdadero secreto está en la masa. Una buena masa casera puede transformar una tarta sencilla en un plato memorable, aportándole una textura y sabor únicos que las versiones comerciales no logran imitar.

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Hacer una masa de tarta en casa no solo es fácil, sino también una opción más saludable, ya que podemos controlar los ingredientes que usamos y evitar conservantes. Además, podés personalizar la receta a tu gusto, haciendo variaciones según el tipo de tarta que desees preparar, ya sea más crocante, liviana o integral. En esta nota te compartimos una receta infalible de masa de tarta casera y te damos ideas para diferentes rellenos que van desde lo clásico a lo innovador.

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Ingredientes masa casera

– 250 g de harina (puede ser común o una mezcla con harina integral)

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– 125 g de manteca fría cortada en cubos (podés reemplazarla por aceite si preferís una masa más ligera)

– 1 huevo

– 1 pizca de sal

– 2-3 cucharadas de agua fría

Desarrollo

• Mezclar los ingredientes secos. En un bol grande, colocá la harina y la sal. Agregá la manteca fría y, con las manos o un cornet, desmenuzala junto con la harina hasta obtener una textura arenosa. El truco para una masa crujiente está en no trabajar demasiado la manteca para que no se derrita.
• Incorporar el huevo. Agregá el huevo y mezclá hasta que empiece a formarse una masa. Si ves que le falta humedad, podés añadir una cucharada de agua fría de a poco, hasta que la masa esté bien unida pero no pegajosa.
• Amasar suavemente. Sacá la masa del bol y amasá solo lo necesario para que todo se integre. No hay que trabajarla mucho, para que quede tierna. Formá un bollo, envolvelo en film y dejalo reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Estirar y forrar el molde. Una vez que la masa reposó, estirala sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño necesario para forrar tu molde de tarta. Colocala en el molde, ajustando bien los bordes, y pinchá el fondo con un tenedor para que no se infle al cocinarla.
• Cocción. Si el relleno que vas a utilizar es húmedo o necesita poco tiempo de cocción, conviene prehornear la masa. Para eso, podés cubrirla con papel aluminio o papel manteca y colocarle encima legumbres secas o bolitas de cerámica para hacer peso. Llevá al horno precalentado a 180°C por unos 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirá el peso y el papel, y volvé a cocinar 5 minutos más si es necesario.

Opciones de relleno: del clásico al gourmet

Una vez que tenés la masa lista, las posibilidades de relleno son infinitas. Desde las combinaciones clásicas hasta las más creativas, acá te dejamos algunas ideas que se adaptan a diferentes momentos y gustos.

Tarta de jamón, queso y tomate

Esta es la opción más clásica y sencilla.

– 200 g de jamón cocido

– 200 g de queso en fetas (puede ser muzzarella, dambo o port salut)

– 2 tomates cortados en rodajas

– Orégano y un chorrito de aceite de oliva

Colocá las fetas de jamón y queso sobre la masa prehorneada, distribuyendo los tomates por encima. Condimentá con orégano y rociá con un poco de aceite de oliva. Horneá hasta que el queso se derrita y la masa esté dorada.

Tarta de espinaca y ricota

Un clásico que nunca falla y es una opción más ligera y nutritiva.

– 300 g de espinaca cocida y escurrida

– 200 g de ricota

– 1 huevo

– 50 g de queso rallado

– Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Mezclá la espinaca picada con la ricota, el huevo y el queso rallado. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Rellená la masa y horneá durante 30 minutos a 180°C, o hasta que la tarta esté dorada.

Tarta de cebolla caramelizada y queso de cabra

Para los que buscan un relleno más gourmet.

– 3 cebollas grandes cortadas en juliana

– 2 cucharadas de azúcar

– 150 g de queso de cabra

– 1 chorrito de vino blanco

– Sal y pimienta

Caramelizá las cebollas con una pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar, a fuego bajo. Cuando estén doradas, desglasá con el vino blanco y cociná hasta que se evapore. Colocá la cebolla caramelizada sobre la masa y desmenuzá el queso de cabra por encima. Horneá durante 20 minutos o hasta que la masa esté crujiente y a disfrutar!

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