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El revuelto Gramajo es uno de esos platos que todo argentino ha probado alguna vez. Su aparente sencillez esconde una combinación de sabores y texturas que lo han convertido en un clásico infaltable en bodegones, parrillas y restaurantes tradicionales de Buenos Aires y todo el país. Pero detrás de esta preparación hay una historia que pocos conocen.

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Un origen con sabor a mito

Como ocurre con muchas recetas emblemáticas, la historia del revuelto Gramajo está envuelta en cierta dosis de mito y anécdota. Se dice que el plato fue creado en la década de 1870 por Artemio Gramajo, un militar argentino que formaba parte del entorno del general Julio Argentino Roca. Según la leyenda, Gramajo ideó este revuelto en una noche de hambre e improvisación, mezclando los ingredientes que tenía a mano: papas fritas, huevos y jamón.

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Otra versión sostiene que el verdadero creador fue Arturo Gramajo, un bon vivant porteño de principios del siglo XX, quien pidió la preparación de este plato en el famoso restaurante del Hotel Ritz de Buenos Aires. Sea cual sea el verdadero origen, lo cierto es que el revuelto Gramajo se consolidó rápidamente en la gastronomía argentina.

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Ingredientes y receta tradicional del revuelto Gramajo

Ingredientes para dos personas

2 papas medianas

4 huevos

150 gramos de jamón cocido

1 cebolla (opcional)

Aceite para freír

Sal y pimienta a gusto

Perejil picado para decorar

Desarrollo

Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Si se usa cebolla, rehogarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Agregar el jamón cortado en tiras finas y saltear brevemente.

Incorporar las papas fritas y mezclar bien.

Batir los huevos ligeramente, salpimentar y verter sobre la mezcla. Revolver suavemente hasta que los huevos cuajen, pero sin secarlos demasiado.

Servir de inmediato, espolvoreando con perejil picado.

Variantes y acompañamientos

Si bien la receta tradicional es ampliamente respetada, el revuelto Gramajo admite variantes según el gusto del comensal. Algunas versiones incluyen arvejas, morrones o queso rallado para darle un toque extra de sabor. También es común encontrarlo con pollo o hasta con mariscos en versiones gourmet.

A la hora de acompañarlo, nada mejor que un buen vino blanco seco o una cerveza bien fría, que contrasten con la untuosidad del plato y realcen sus sabores.

Un clásico que no pasa de moda

El revuelto Gramajo es una de esas recetas que atraviesan generaciones y continúan vigentes en la mesa argentina. Su simpleza, combinada con su exquisito sabor, lo convierten en un plato ideal tanto para un almuerzo rápido como para una cena distendida con amigos. Como buen clásico, sigue reinventándose y adaptándose a los tiempos, pero sin perder su esencia. Porque si algo es seguro, es que el revuelto Gramajo siempre tendrá un lugar privilegiado en la gastronomía argentina.

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La ensalada coleslaw, un clásico de la cocina estadounidense y europea, está ganando terreno en la gastronomía argentina. Con su combinación de repollo crocante y aderezo cremoso, esta guarnición se adapta perfectamente a parrilladas, hamburguesas y comidas rápidas, sumando frescura y sabor a cualquier plato.

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Su sencillez y versatilidad la convierten en una opción popular tanto en restaurantes como en el hogar.

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Orígenes de la coleslaw

El nombre «coleslaw» proviene del holandés «koolsla», que significa «ensalada de repollo». Se cree que esta receta se originó en los Países Bajos y fue llevada a Estados Unidos por inmigrantes europeos en el siglo XVIII. Con el tiempo, la ensalada evolucionó y adoptó variaciones según la región. Actualmente, es un acompañamiento infaltable en barbacoas y comidas rápidas en Norteamérica y Europa.

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Expansión y adaptación en Argentina

Si bien la ensalada coleslaw no es un clásico argentino, ha encontrado su lugar en la gastronomía local. Restaurantes de comida rápida y parrillas gourmet la han incorporado en sus menúes, ya sea como guarnición o como relleno de sándwiches y hamburguesas. Su mezcla de ingredientes crujientes y su aderezo equilibrado la convierten en una opción refrescante y deliciosa, ideal para contrarrestar comidas más grasas o pesadas.

Beneficios nutricionales

La coleslaw no solo es deliciosa, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud. Su ingrediente principal, el repollo, es rico en fibra, vitamina C y antioxidantes. La zanahoria, que también forma parte de la receta, aporta betacarotenos y mejora la salud ocular. Si bien el aderezo tradicional suele incluir mayonesa, se pueden hacer versiones más livianas con yogur o vinagreta para reducir el contenido calórico.

Receta fácil de ensalada coleslaw

Para preparar una coleslaw casera, se necesitan pocos ingredientes y el procedimiento es muy sencillo.

Ingredientes

1/2 repollo blanco o morado

1 zanahoria mediana

1/2 cebolla morada (opcional)

100 g de mayonesa

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Desarrollo

Lavar bien las verduras.

Cortar el repollo en tiras finas y rallar la zanahoria.

Si se usa cebolla, cortarla en juliana muy fina.

En un bol grande, mezclar la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta.

Incorporar las verduras al aderezo y mezclar bien.

Dejar reposar en la heladera por al menos 30 minutos antes de servir para intensificar los sabores.

Variantes de la receta

La coleslaw permite muchas variantes según los gustos y necesidades de cada comensal. Para una versión más ligera, se puede sustituir la mayonesa por yogur natural o una mezcla de yogur y mostaza. También se pueden añadir ingredientes como manzana rallada para un toque dulce o frutos secos para un extra de crocantez.

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Las Pascuas están próximas y más allá de coincidir en un nuevo fin de semana largo para los argentinos, quien recorre los supermercados habrá visto en las góndolas las tradicionales roscas y huevos de pascuas. Hay quienes eligen ya comprarlas y otros prefieren prepararlas en casa bien artesanal.

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Infaltable en la mesa de semana santa, la rosca de pascua es un clásico. Su textura aireada y su decoración irresistible, es ideal para compartir con la familia en las pascuas de resurrección. Y por qué no, durante toda la semana y más también.

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Una receta que no falla y que te hará lucir en las Pascuas es la que compartió el usuario Mundo Repostero OK, un creador de contenido especializado en pastelería que tiene miles de seguidores en TikTok. Con pastelera, dulce de leche o simple, todas las opciones son válidas y ricas.

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Receta

Ingredientes

Para el fermento se necesita:

• 65 gramos de leche.
• 20 gramos de levadura fresca.
• 25 gramos de harina 000 o 0000.
• 1 cucharadita de azúcar.

Para la masa:

• 225 gramos de harina 000 o 0000.
• 50 gramos de azúcar.
• 65 gramos de manteca pomada.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 1 cucharadita de miel.
• Esencia de vainilla.
• El fermente preparado con anticipación.

Para decorar:

• Dulce de leche.
• Crema pastelera.
• Hilos de chocolate o frutas abrillantadas.

El paso a paso

1. Preparar el fermento: mezclar la leche, la levadura, la harina y el azúcar en un bowl. Dejarlo reposar hasta que duplique su volumen.
2. Hacer la masa: en otro bowl, colocar la harina, el azúcar, el huevo, la yema, la miel, la esencia de vainilla y el fermento. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Agregar la manteca y amasar bien hasta integrarla por completo.
4. Dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
5. Darle forma: formar una corona con la masa y colocarla en una placa enmantecada. Para que no se cierre el agujero central, poner un aro de papel aluminio.
6. Leudado final: dejar levar un poco más antes de hornear.
7. Hornear a 180°C por 35 -40 minutos.
8. Decorar a gusto. Se puede decorar con dulce de leche, crema pastelera, frutas abrillantadas o chocolate. También se puede colocar huevos de pascuas o trozos de chocolate.