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La milanesa es, sin dudas, uno de los platos más icónicos de la cocina argentina. Sin embargo, la versión con berenjena ha ganado terreno como una alternativa vegetariana que no sacrifica sabor ni textura. En este artículo, te contamos cómo preparar un sándwich de milanesa de berenjena que será el éxito de tu mesa.

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Ingredientes para la milanesa de berenjena

• 2 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• ½ taza de queso rallado (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír o cocinar al horno

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Ingredientes para el sándwich

• Pan tipo ciabatta, baguette o el que prefieras
• Mayonesa, mostaza o aderezo a elección
• Hojas de lechuga fresca
• Rodajas de tomate
• Lonjas de queso (opcional)
• Pepinillos o cebollas encurtidas (opcional)

Desarrollo

Preparar las berenjenas: Lavar bien las berenjenas y cortalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor. Si lo preferís, podés espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos 20 minutos para quitarles el amargor. Luego, enjuagar y secar con papel de cocina.

Hacer la base de empanado: En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. En otro recipiente, mezclar el pan rallado con el queso rallado, el ajo en polvo y el perejil seco.

Empanar las rodajas: Pasar cada rodaja de berenjena por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado se adhiera bien.

Cocinar las milanesas: Podés optar por freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, o cocinarlas en el horno. Para la opción al horno, disponer las rodajas en una bandeja con papel manteca o una fina capa de aceite y cocine a 200 °C durante unos 20 minutos, volteándolas a mitad de tiempo.

Armar el sándwich

Preparar el pan: Cortá el pan elegido por la mitad y, si querés , tostalo ligeramente.

Agregar los aderezos: Untá ambas mitades con mayonesa, mostaza u otro aderezo de su preferencia.

Montar los ingredientes: Colocar una o dos milanesas de berenjena sobre el pan. Sumá las hojas de lechuga, las rodajas de tomate y el queso, si así lo deseas. Para un toque extra, añadí pepinillos o cebollas encurtidas.

Cerrar y disfrutar: Tapá el sándwich con la otra mitad del pan y presionar ligeramente para compactarlo. Servir de inmediato.

Tips para un resultado perfecto

• El pan adecuado: Un pan fresco y de buena calidad marca la diferencia. La ciabatta o el pan tipo baguette son excelentes opciones.
• Variedad de berenjenas: Si encontrás berenjenas de cáscara fina, podés usarlas sin pelar para una textura más firme y un sabor más intenso.
• Sándwich personalizado: No dudes en experimentar con los ingredientes del sándwich. Palta, zanahoria rallada o remolacha cocida pueden ser agregados interesantes.
• Milanesas extra crocantes: Para un empanado más firme, repetí el proceso de huevo y pan rallado antes de cocinar.

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Estamos acostumbrados al budín dulce, con frutas y glaseado, sin embargo dentro de la familia las variantes saladas no dejan de ser deliciosas. En esta ocasión vamos a compartirles un receta con jamón, queso y aceitunas, fácil de hacer y que va a sorprender a más de uno.

, Ideal para un snack, media tarde o alguna picadita vermutera. Sencillo y fácil en simples pasos.

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Ingredientes:

200 g harina de trigo

1 cda. de polvo para hornear

200 cc de leche

80 g de aceitunas picadas

50 cc de aceite de girasol

150 g jamón cocido en cubitos

150 g mozzarella rallada

2 cdas. de harina de trigo

2 huevos

Sal y pimienta c/n

Desarrollo:

En un bol mezclar las yemas con la leche y el aceite. Añadir el polvo para hornear y la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.

Mezclar aparte el jamón, el queso y las aceitunas con las dos cucharadas de harina, esto se hace para que durante la cocción no se vayan al fondo de la budinera.

Batir las claras con una pizca de sal y pimienta a punto nieve, e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior. Verter el conjunto en la budinera (1 litro de capacidad) enmantecada y llevar 40 minutos a horno medio, o hasta que pinchando con un palillo éste no salga húmedo.

Sacar del horno y desmoldar pasados 10 minutos así no se rompe.

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Hacer pizza en casa es mucho más que una receta: es una experiencia que combina creatividad, sabores auténticos y la satisfacción de compartir un plato hecho con tus propias manos. En Argentina, donde la pizza forma parte de la cultura gastronómica, nada mejor que animarse a preparar una versión casera que sorprenda a la familia o amigos.

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A continuación, te contamos los secretos para lograr una pizza perfecta desde cero, con masa esponjosa, salsa casera y los ingredientes que más te gusten.

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Un clásico que no pasa de moda

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La pizza llegó a la Argentina con los inmigrantes italianos, y desde entonces se convirtió en un plato infaltable en las mesas del país. Aunque las pizzerías tradicionales son un plan infalible, la pandemia y el auge de las cocinas caseras hicieron que muchos redescubrieran el placer de amasar y hornear en casa.

Si bien hay múltiples estilos —napolitana, a la piedra, media masa, de molde—, hacerla en casa te permite personalizarla a gusto, jugar con ingredientes frescos y, por qué no, experimentar con sabores.

La receta: cómo hacer pizza casera paso a paso

Esta versión es ideal para obtener una masa esponjosa y sabrosa, con una base crocante que hará que tu pizza sea todo un éxito.

Ingredientes para la masa (rinde 2 pizzas grandes):

– 500 g de harina 000

– 300 ml de agua tibia

– 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)

– 1 cucharadita de azúcar

– 2 cucharaditas de sal

– 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

– 400 g de tomate triturado (puede ser enlatado o natural)

– 1 diente de ajo picado

– 1 cucharadita de orégano

– 1 cucharada de aceite de oliva

– Sal y pimienta al gusto

Toppings sugeridos:

– 300 g de mozzarella rallada

– Albahaca fresca

– Aceitunas, jamón, champiñones, morrones o cualquier ingrediente de tu preferencia .

Desarrollo

• Preparar la masa:

– En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme espuma.

– En un bol grande, colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite de oliva.

– Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica (aproximadamente 10 minutos). Si está pegajosa, espolvorear con un poco más de harina.

– Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.

• Preparar la salsa:

– En una sartén con aceite de oliva, dorar el ajo picado.

– Agregar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

• Armado de la pizza:

– Precalentar el horno a 220 °C (si tenés piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente).

– Dividir la masa en dos partes y estirar con un palo de amasar sobre una superficie enharinada, dándole forma redonda o rectangular según el molde.

– Colocar la masa en una pizzera ligeramente aceitada o directamente sobre la piedra caliente.

– Extender una capa de salsa sobre la masa y llevar al horno por 7-8 minutos para precocinarla.

• Agregar los toppings:

– Sacar la base del horno, distribuir la mozzarella y los ingredientes elegidos.

– Hornear nuevamente por 10-12 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.

• Servir:

– Retirar la pizza del horno, agregar hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. ¡Listo para disfrutar!

Consejos para una pizza casera impecable

– El horno: Si no tenés piedra para pizza, usá una pizzera perforada para lograr una base más crocante.

– La masa: El secreto está en el tiempo de levado. No apures este proceso; una fermentación lenta mejora el sabor y la textura.

– La salsa: Siempre optá por tomates frescos o en conserva de buena calidad. Evitá las salsas industriales que suelen ser demasiado dulces.

– Toppings: No sobrecargues la pizza; menos es más. Elegí ingredientes que se complementen entre sí.

Hacer pizza casera no solo es una actividad divertida para compartir en familia, sino también una forma de disfrutar de un plato icónico con un toque personal. ¿Qué esperás para prender el horno y amasar? ¡La próxima pizza puede ser la mejor que hayas probado!

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Las supremas rellenas son de esos platos que parecen sofisticados, pero que esconden una preparación simple y muchas posibilidades de adaptación. Se trata de pechugas de pollo abiertas al medio —en forma de libro o mariposa— que se rellenan con distintos ingredientes, se cierran, se cocinan y se sirven calientes, con una guarnición que puede ir desde un puré hasta una ensalada fresca.

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Este plato, muy popular en Argentina desde hace décadas, suele aparecer en menús familiares, restaurantes de bodegón e incluso en servicios de catering. ¿Por qué? Porque combina tres factores que garantizan el éxito: rinde mucho, se puede preparar con anticipación y es sabroso, abundante y adaptable a todos los gustos.

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Origen y tradición

Aunque no hay una fecha precisa sobre cuándo comenzaron a prepararse las supremas rellenas en nuestro país, lo cierto es que se volvieron populares durante los años 80 y 90, cuando empezaron a incluirse en almuerzos empresariales, cumpleaños, casamientos o celebraciones especiales. Muchas veces eran acompañadas por salsa blanca o bechamel, o bien por una reducción de vino o champiñón.

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Hoy, con una mirada más actual, las supremas pueden prepararse al horno o a la plancha, rellenas con productos más frescos o más livianos, según las preferencias de cada casa. Incluso hay versiones bajas en sodio, sin lactosa o aptas para personas celíacas.

Claves para una buena suprema rellena

Elegir pechugas grandes: cuanto más grandes, más fácil será abrirlas, rellenarlas y cerrarlas sin que se desarmen.

Golpearlas suavemente: con un martillo de cocina o un palo de amasar, para que queden más delgadas y cocinen parejo.

Rellenarlas sin exceso: si se sobrecargan, será difícil cerrarlas o se pueden abrir durante la cocción.

Sellarlas bien: con palillos de madera, hilo de cocina o envolverlas en papel film para mantener la forma.

Cocinarlas con cuidado: se pueden dorar en sartén y terminar en horno, o directamente cocinar al horno cubiertas con salsa o caldo.

Receta base: Suprema rellena de jamón, queso y espinaca

Ingredientes (para 4 porciones):

4 supremas de pollo grandes y deshuesadas

4 fetas de jamón cocido

4 fetas de queso (tipo mozzarella, gouda o fontina)

1 atado de espinaca fresca

Sal, pimienta y nuez moscada

Aceite de oliva

Opcional: mostaza, ajo, cebolla rehogada, zanahoria rallada

Preparación:

Lavar bien las pechugas y secarlas con papel de cocina.

Abrirlas al medio (como libro), sin llegar al final, y golpearlas suavemente con un palo de amasar hasta que queden finas.

Lavar y cocinar brevemente las hojas de espinaca en agua caliente con sal. Escurrir, enfriar y picar.

Condimentar las supremas con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre cada una, colocar una feta de jamón, una de queso y un poco de espinaca picada. Si se desea, agregar una cucharadita de mostaza o zanahoria rallada.

Enrollar con cuidado y cerrar con palillos o atar con hilo de cocina.

Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar las supremas por todos sus lados.

Colocar en una fuente para horno y terminar la cocción durante 20 minutos a 180°C.

Servir caliente, acompañadas de puré de papas, arroz, vegetales salteados o ensalada.

Variantes para todos los gustos

Napolitana: se rellenan con jamón, queso y rodajas de tomate; luego se gratinan con salsa de tomate y más queso por encima.

A la crema: se sirven bañadas en una salsa de crema y champiñones o cebolla.

De vegetales: se rellenan con calabaza asada, queso crema y ciboulette, ideales para quienes prefieren una versión más liviana.

Con frutos secos: una opción más gourmet puede incluir espinaca salteada con almendras o nueces y queso brie.

Una comida que se adapta al freezer

Una ventaja extra de las supremas rellenas es que se pueden congelar ya armadas y crudas. Solo es necesario envolverlas en film o en una bolsa hermética, etiquetarlas con la fecha, y conservarlas hasta tres meses. Al momento de cocinarlas, se pueden llevar directamente al horno (cubriéndolas primero con papel aluminio), aunque el resultado será más jugoso si se descongelan previamente en la heladera.

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