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La cocina casera sigue reinventándose con propuestas que combinan tradición e innovación. Esta vez, la protagonista es la remolacha, una hortaliza cargada de nutrientes que aporta color, sabor y frescura a un plato clásico: los sorrentinos. Acompañados por una salsa blanca de espinaca, estos sorrentinos no solo se destacan por su presentación, sino también por su valor nutritivo.

Aquí te dejamos la receta paso a paso para preparar sorrentinos de remolacha (masa teñida con remolacha) rellenos de ricotta, acompañados de una salsa blanca de espinaca. Rendimiento: 4 personas (unos 30–36 sorrentinos).

Cómo hacer sorrentinos de remolacha con salsa blanca de espinaca

Ingredientes

Para la masa (rinde ~30–36 sorrentinos)

• 250 g harina 0000
• 2 huevos grandes
• 80–100 g puré de remolacha (ver preparación abajo)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Para el relleno

• 300 g ricotta (o 250 g ricotta + 50 g queso crema)
• 60 g queso parmesano rallado (o similar)
• 1 huevo pequeño (para ligar) — opcional
• Ralladura de ½ limón (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de perejil o ciboulette picado (opcional)

Para la salsa blanca de espinaca (béchamel verde)

• 30 g mantequilla (2 cucharadas)
• 30 g harina (aprox. 3 cucharadas)
• 500 ml leche (entera o semi)
• 100–120 g espinaca fresca (blanqueada y escurrida)
• 40 g queso parmesano rallado (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Equipamiento útil: procesadora o licuadora, máquina de pasta o palo y palo, cortadores de ravioli o cortador circular, pincel para huevo (opcional), olla grande para hervir.

Preparaciones previas (remolacha y espinaca)

1. Puré de remolacha
   • Opción horno (más sabor): lavar 2 remolachas medianas, envolver en papel aluminio y rostizar a 200 °C durante 45–60 minutos (según tamaño). Pelar y hacer puré con un tenedor o procesador. Dejar enfriar.
   • Opción rápida: hervir remolachas enteras 25–30 minutos hasta que estén tiernas; pelar y triturar.
   • Consejo: escurrir bien el puré y, si está muy líquido, reducirlo en sartén o colarlo para evitar exceso de humedad en la masa. Usar 80–100 g para la masa.
2. Espinaca para la salsa
   • Blanquear 100–120 g de hojas de espinaca en agua hirviendo 30–60 segundos, pasar a baño de hielo, exprimir muy bien y picar. Reservar.

Paso a paso: masa y sorrentinos

1. Formar la masa
   • En la mesada formar un volcán con los 250 g de harina y la pizca de sal. En el centro poner los huevos, el puré de remolacha (80–100 g) y la cucharada de aceite.
   • Integrar con un tenedor desde el centro hacia afuera y luego amasar con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Si queda demasiado pegajosa, agregar harina de a poco (1–2 cucharadas). Si está muy seca, humedecer con 1 cucharadita de agua.
   • Amasar 6–8 minutos hasta que esté suave y elástica. Formar un bollo, envolver en film y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Preparar el relleno
   • En un bowl mezclar la ricotta, el parmesano, el huevo (si lo usás), la ralladura de limón, sal, pimienta y hierbas. Probar y ajustar sazón. La mezcla debe ser cremosa pero no líquida; si necesitara consistencia agregar 1–2 cucharadas de pan rallado.
3. Estirar la masa
   • Dividir la masa en 2 o 3 porciones. Estirar con máquina de pasta hasta obtener láminas finas (espesor 1–2 mm) o con palo de amasar hasta que queden casi translúcidas. Espolvorear semolina o harina para que no se pegue.
4. Formar los sorrentinos
   • Colocar porciones pequeñas (una cucharadita) del relleno en la lámina, separadas unos 3–4 cm. Humedecer el borde alrededor del relleno con un poco de agua o huevo batido, cubrir con otra lámina y presionar alrededor de cada porción para cerrar y expulsar el aire. Cortar con cortador o cuchillo y sellar bordes con dedo o tenedor.
   • Colocar los sorrentinos terminados sobre una bandeja con semolina o papel y repetir. Si no los cocinás al tiro, espolvorearlos con semolina y conservar en la heladera (máx 24 h) o congelar (ver más abajo).

Salsa blanca de espinaca (béchamel verde)

1. Roux: en una olla mediana derretir 30 g de mantequilla a fuego medio. Añadir 30 g de harina y cocinar 1–2 minutos, removiendo, sin que se dore (esto quita el sabor crudo de la harina).
2. Agregar leche: integrar 500 ml de leche fría en forma de hilo, batiendo con varillas para evitar grumos. Cocinar 5–8 minutos hasta que espese a la consistencia deseada.
3. Incorporar la espinaca: pasar la espinaca blanqueada por la licuadora con 1–2 cucharadas de la salsa hasta obtener un puré verde, y luego mezclarlo con la bechamel. Otra opción: agregar la espinaca picada directamente y cocinar 2–3 minutos.
4. Finalizar: sumar 40 g de parmesano si querés, rectificar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si la salsa queda muy espesa, aligerar con un chorrito de leche.

Cocción y emplatado

1. Hervir los sorrentinos: en una olla con abundante agua salada hirviendo, cocinar los sorrentinos 3–4 minutos desde que suben a la superficie (si están frescos). Si están congelados, cocinar 1–2 minutos más.
2. Servir: colocar los sorrentinos en la salsa blanca de espinaca caliente o naparlos por encima. Terminar con un hilo de aceite de oliva, queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida. Opcional: unas hojas de albahaca o brotes para decorar.

• Preparar remolacha (rostar): 45–60 min (puede hacerse con antelación).
• Preparación activa (hacer puré, masa, reposo, rellenar, salsa y cocción): 50–70 min si usás remolacha ya cocida.
• Tiempo total (si necesitás cocinar remolacha): 1 h 40 min – 2 h 10 min.
• Si usás remolacha ya cocida o envasada: 60–75 minutos en total.

• Si querés acelerar: usá remolacha cocida del súper o al vacio; también podés hacer raviolis con masa normal y usar remolacha en el relleno.
• Para un relleno más húmedo agregar 1 cucharada de pan rallado para absorber humedad.
• Para sellar mejor los sorrentinos usar una mezcla de harina+agua o huevo batido en los bordes.
• Congelación: poner los ravioli crudos en una bandeja separados y congelar 1 hora; luego guardarlos en bolsa hermética hasta 2 meses. Cocinar directo desde congelados (añadir 1–2 minutos al tiempo).
• Seguridad alimentaria: usá ricotta pasteurizada si hay embarazadas o personas con riesgo; cocinar bien los sorrentinos.

Cada vez más personas buscan opciones sabrosas y nutritivas para compartir en reuniones, y la espinaca se convierte en una gran aliada. Con ella se pueden preparar recetas rápidas, saludables y muy rendidoras para acompañar una picada diferente. La mayonesa de espinaca es una salsa cremosa, ligera y con un color verde vibrante, ideal para acompañar bastones de espinaca, milanesas de verduras o incluso carnes y pollos.

Para hacer unos bastones de espinaca y acompañarlos con una mayonesa casera verde se necesitan productos que seguro tenes en casa, algo de tiempo y ganas de probar una picada saludable.

Cómo hacer mayonesa y bastones de espinaca para disfrutar una picada saludable

Ingredientes

• 1 taza de hojas de espinaca frescas (bien lavadas)
• 1 huevo (a temperatura ambiente)
• 1 taza de aceite (puede ser de girasol, maíz o mezcla con oliva)
• 1 diente de ajo (opcional, le da más sabor)
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Blanquear la espinaca (opcional): hervir agua, sumergir las hojas 30 segundos y luego pasarlas a agua con hielo. Esto ayuda a mantener el color verde intenso. Escurrir y secar bien.
2. Colocar en la licuadora o vaso de minipimer: el huevo, el jugo de limón, la sal, la espinaca y el ajo si lo usás.
3. Agregar el aceite: comenzar a batir con la minipimer dejando el brazo en el fondo del vaso sin mover, hasta que la mezcla emulsione y espese. Luego levantar suavemente para integrar todo.
4. Ajustar condimentos: agregar más sal, pimienta o limón a gusto.

• Para una versión más liviana, podés usar solo claras de huevo o incluso mezclar con 2 cucharadas de yogur natural.
• Para conservarla, guardala en frasco de vidrio hermético en la heladera (máximo 3 días).

Cómo hacer bastones de espinaca más saludables 

Ingredientes: 

• 1 atado grande de espinaca 
• 2 huevos 
• 1 taza de avena procesada 
• 1 diente de ajo picado (opcional) 
• 2 cucharadas de queso rallado (opcional) 
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 
• Aceite en spray 

Paso a paso: 

Precalentá el horno a 200 °C. Cociná los bastones durante 20-25 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción para que queden dorados y crocantes de ambos lados. 

Lavá bien las hojas de la espinaca, sacales los tallos gruesos y cocinalas al vapor por 2-3 minutos. Escurrí muy bien, presionando con un colador o repasador limpio para sacar todo el exceso de agua. Luego, picalas finito. 

En un bowl, mezclá la espinaca picada con los huevos, la avena, el ajo, el queso y los condimentos. La mezcla tiene que quedar húmeda pero moldeable. Si ves que está muy líquida, agregá un poco más de avena. 

Con las manos húmedas, tomá porciones de la mezcla y dales forma de palitos. Acomodalos en una bandeja para horno con un poco de aceite en spray. 

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Preparación

1. Para la masa: En un bol poner 3 huevos con azúcar impalpable y batir hasta homogeneizar. Incorporar la mantequilla derretida y luego la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar con una espátula, hasta lograr una masa pastosa.

2. Con la masa cubrir la base y los costados de un molde con ayuda de las manos. Llevar a heladera por 30 minutos.

3. Luego cubrir la masa con papel aluminio, agregar peso sobre el papel y hornear, en horno pre calentado, a 170º C por 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

4. Para el relleno: en un bol poner el yogur junto con la leche condensada y jugo de limón. Mezclar hasta homogeneizar. Incorporar muy bien el huevo restante. Añadir los duraznos en trozos, sin el almíbar e incorporar.

5. Poner la preparación directa sobre la masa pre-horneada. Llevar a horno a 170º C por 25 minutos. Sacar, dejar enfriar y llevar a frío toda la noche antes de disfrutar.

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¿Cómo se hacen?⁣

⁣Pelar y poner en un bol la banana y hacer un puré. Agregar harina integral, avena, aceite de oliva, esencia de vainilla, azúcar mascabo, polvo de hornear y 2 a 4 cdas de cucharadas de agua o bebida vegetal, dependiendo de cuánto te pida la masa.

Con pedacitos de masa, forma a bollitos. Acomodar en una placa con rocío vegetal. Hacer los huequitos en cada bollito y rellenar con membrillo, dulce de frutilla o el que más te guste.⁣

Llevar a horno, precalentado, a 180° C por 10/12 minutos hasta dorar.⁣

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Los bastones de zapallito son una receta sencilla que permite transformar esta verdura en una opción crocante y deliciosa, perfecta para quienes buscan comer más vegetales sin caer en preparaciones aburridas. 

Al hornearlos en lugar de freírlos, se reduce la cantidad de grasas y calorías, al lograr un plato más equilibrado. Y lo mejor es que no necesitan harinas, lo que los convierte en una alternativa apta para celíacos o para quienes siguen una alimentación libre de gluten. 

Su sabor suave los hace ideales para combinar con diferentes dips o salsas caseras, y son una excelente opción para sumar más verduras a la dieta de chicos y grandes. 

Paso a paso: cómo hacer bastones de zapallito al horno 

Ingredientes: 

• 2 zapallitos medianos 

• 2 huevos batidos 

• 1 taza de avena molida o pan rallado sin gluten 

• Especias a gusto: orégano, pimentón, ajo en polvo 

• Sal y pimienta 

Preparación: 

• Cortá los zapallitos en bastones finos. 

• Pasalos primero por huevo batido y luego por la mezcla de avena con especias. 

• Acomodalos en una bandeja con papel manteca o apenas aceitada. 

• Horneá a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y crocantes. 

• Servilos calientes con una salsa de yogur, hummus o palta.