Etiqueta: recetas

El arroz con leche es un postre tradicional con orígenes antiguos que se encuentran en varias culturas alrededor del mundo. Si bien hoy es popular en muchos países, su historia se remonta a tiempos lejanos y refleja la influencia de distintas civilizaciones en la gastronomía.

,

Origen del arroz con leche

El arroz, ingrediente base del postre, proviene de Asia, donde se cultivaba desde hace más de 5.000 años. Las primeras preparaciones similares al arroz con leche se encuentran en la cocina india, donde el «kheer» o «payasam» era un dulce hecho con arroz, leche y azúcar, que aún hoy sigue siendo popular.

,

Con la expansión del arroz hacia Medio Oriente, los árabes adoptaron y modificaron esta receta, agregando especias como canela y azafrán. Durante la Edad Media, con la conquista musulmana de la península ibérica, estos sabores y preparaciones llegaron a España.

,

Su llegada a América y popularización

Durante la época de la colonización, los españoles llevaron el arroz con leche a América, donde rápidamente se adaptó a los ingredientes locales. En Argentina, por ejemplo, se popularizó con la incorporación de la canela y el azúcar, convirtiéndose en un postre infaltable en la mesa familiar.

Un postre con versiones en todo el mundo

Cada país tiene su propia versión de este postre:

• En España, se aromatiza con cáscara de limón y canela.
• En México, puede llevar leche condensada y hasta cáscara de naranja.
• En Perú, se mezcla con chicha morada en una variante llamada «arroz zambito».
• En Argentina y Uruguay, se suele servir frío o tibio, espolvoreado con canela.

Un postre que trasciende el tiempo

El arroz con leche sigue siendo un clásico en la gastronomía mundial, gracias a su simpleza y sabor reconfortante. Su historia refleja la mezcla de culturas y la evolución de la cocina a lo largo de los siglos, convirtiéndolo en una preparación con un legado inigualable.

Si te sobra arroz de alguna comida (preferentemente blanca y sin sal obviamente) se puede usar. Si preferís endulzar sin azúcar, sobre el final del preparado podes agregarle dulce de leche y queda genial.

Ingredientes:

1 litro de Leche

60 g de azúcar (¼ de taza)

100 g Arroz doble Carolina (1/1 taza aprox)

Cascaritas de limón, naranja o mandarina c/n

Esencia de vainilla c/n

Canela c/n

1 clavo de olor

Desarrollo

En una ollita al fuego ponemos a calentar la leche junto al azúcar. Sumamos esencia de vainilla, la cáscara de cítrico, canela y clavo. Cuando ya esté caliente la leche agregamos el arroz y revolvemos de a ratos. (no colgarse con esto)

Una vez que rompa en hervor ponemos al mínimo el fuego. Vamos revolviendo para que no se pegue ni tampoco se queme.Probamos con cuidado el arroz, si el grano está tierno apagamos y dejamos que se enfríe. Si pusimos canela en rama la sacamos, idem con el clavo de olor y las cascaritas (esto es opcional). Dejamos enfriar en heladera.

Cuando rompe en hervor, bajamos el fuego al mínimo. Revolver cuidando que no se pegue y se queme. Cuando el arroz está tierno apagar el fuego y dejar que se enfríe. Retirar canela en rama, clavos de olor y cáscara de limón. Llevar a la heladera y listo.

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

El pan es uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo. En Argentina, su presencia en la mesa es indiscutida: desde la clásica flauta hasta el infaltable pebete. Pero hay una variante que en los últimos años ganó popularidad y se transformó en un favorito de reuniones, picadas y hasta almuerzos informales: el pan relleno.

,

Con una crosta dorada, un interior esponjoso y un sinfín de opciones de relleno, esta delicia se convirtió en una estrella de panaderías y cocinas hogareñas. Puede servirse frío o caliente, con sabores clásicos como jamón y queso o con combinaciones más gourmet.

,

Un pan con historia

El concepto de pan relleno no es nuevo. En distintas culturas existen versiones similares: desde la focaccia italiana hasta los panes asiáticos con rellenos dulces o salados. Sin embargo, en Argentina, la receta tomó identidad propia, fusionando técnicas de panadería tradicional con ingredientes bien criollos.

,

El pan relleno como lo conocemos hoy comenzó a popularizarse en los ‘90 en panaderías y rotiserías, ofreciendo una alternativa diferente al sándwich y al clásico pan de campo. Con su formato práctico y su combinación de texturas, pronto se convirtió en una opción ideal para compartir en picadas, reuniones familiares o incluso como un almuerzo rápido y contundente.

El secreto de un buen pan relleno

Si bien hay muchas variantes de pan relleno, todas parten de una base simple: una buena masa y un relleno equilibrado.

Ingredientes para la masa básica:

• 500 g de harina 000
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva

Desarrollo

• Activar la levadura: Disolver la levadura con el azúcar en un poco de agua tibia y dejar reposar hasta que espume.
• Formar la masa: En un bol, mezclar la harina con la sal. Agregar la levadura activada, el resto del agua y el aceite. Amasar hasta obtener un bollo liso y elástico.
• Dejar leudar: Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
• Armar el pan: Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar el relleno en el centro y cerrar formando un pan alargado o redondo, según la preferencia.
• Hornear: Pintar con huevo batido y hornear a 180°C por unos 30-40 minutos, hasta que esté dorado.

Rellenos clásicos y gourmet

La versatilidad del pan relleno permite jugar con infinidad de combinaciones. Entre las más populares, se destacan:

• Jamón y queso: El clásico infalible, con mozzarella o queso cremoso para que se derrita al hornearse.
• Caprese: Tomate seco, albahaca y mozzarella, ideal para un toque fresco y mediterráneo.
• Cuatro quesos: Una mezcla de provolone, mozzarella, queso azul y parmesano para los amantes del queso.
• Chorizo y morrón: Inspirado en el choripán, con chorizo desmenuzado y morrón asado.
• Espinaca y ricota: Opción vegetariana, con una textura suave y un toque de nuez moscada.
• Pollo y crema de verdeo: Una opción más sofisticada, con pollo desmenuzado y una suave crema de verdeo.

El pan relleno en la mesa argentina

Si hay algo que caracteriza al pan relleno es su espíritu de comida para compartir. Es ideal para servir en rodajas, acompañado de una tabla de fiambres o dips, y es un infaltable en cumpleaños, reuniones y picadas con amigos.

En los últimos años, muchas panaderías han elevado su propuesta con versiones más elaboradas, incorporando ingredientes como hongos, frutos secos y quesos de autor. También aparecieron variantes dulces, como el pan relleno de dulce de leche o crema pastelera, ideales para la merienda.

En la actualidad, el pan relleno se mantiene como una tendencia en crecimiento. No solo es una opción deliciosa, sino también una alternativa económica para aprovechar ingredientes y preparar una comida completa con pocos elementos.

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

El Chipá es un pancito rico que lleva como base la fécula de mandioca. En el noroeste argentino es una costumbre que tiene varios años. Dependiendo de las naciones, la preparación va cambiando.El gusto de elaborarlo en casa es diferente. Si bien es un proceso corto y conciso, el sabor del queso rallado por uno mismo es inigualable.

,

Existen más de 70 variedades de chipá. Como todo en Latinoamérica fluye y se entrelaza con diferentes técnicas y similares productos, el chipá apareció en el mundo cuando el continente estaba bajo el dominio de las coronas europeas.

,

,

Todos los países tienen su manual. El litoral argentino tiene una impronta muy marcada con esta elaboración. La receta a continuación está inspirada en el libro “Viaje al sabor” de la incansable cocinera Patricia Courtois.

Ingredientes chipá

500 g de fécula de mandioca

200 g de queso criollo

200 g de queso tipo sardo

Sal

100 g manteca pomada

2 huevos

100 cc leche

Desarrollo

Mezclar la fécula con la sal y los quesos rallados. Sumar la manteca pomada, los huevos batidos y la leche fría. Formar una masa y armar bolitas del tamaño de una pelota de golf o una nuez. Enmantecar una placa de horno y cocinar durante 10 minutos a horno medio fuerte. Comer calentitos siempre.

Podemos hacer una parte y la masa envuelta en film la podemos dejar en heladera para hacer al otro día. Retirar 20 minutos antes de manipularla así queda a temperatura ambiente.

Origen y curiosidades del chipá

El chipá tiene raíces en la cocina guaraní, la cual utilizaba harina de maíz y mandioca, productos autóctonos de la región. Los guaraníes ya preparaban una especie de pan elaborado con estos ingredientes mucho antes de la llegada de los colonizadores españoles. Con la influencia de los jesuitas en el siglo XVII, se introdujo el queso y el huevo a la receta, creando una versión más similar al chipá que conocemos hoy.

El nombre “chipá” proviene de la lengua guaraní y se refiere a una amplia gama de panes y alimentos a base de harina de mandioca. En Paraguay y en el noreste de Argentina, especialmente en la provincia de Corrientes y Misiones, es muy popular.

El chipá se elabora con almidón de mandioca (o yuca), lo que le da una textura esponjosa y elástica. A diferencia de los panes de trigo, no contiene gluten, lo que lo convierte en una opción ideal para celíacos.

Existen muchas variaciones de chipá. Algunos llevan grasa de cerdo, otros diferentes tipos de queso, y otros se hornean en diferentes formas. En algunas zonas de Paraguay, se hace una versión más grande y esponjosa conocida como chipá guazú (grande), que se sirve como acompañamiento en comidas.

Aunque es común encontrarlo en desayunos o meriendas, el chipá también se consume como snack a lo largo del día, ya que es fácil de transportar y comer sobre la marcha.

El chipá no solo es una comida rica en sabor, sino que también tiene un fuerte componente cultural, especialmente en las regiones donde la influencia guaraní sigue siendo significativa.

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

Si hay un plato que define la cocina argentina, es la milanesa. Presente en todas las casas, en bodegones y restaurantes, es una comida que trasciende el tiempo y las modas gastronómicas. Sin embargo, dentro de su aparente simpleza, existe una receta que se mantiene como referente: la milanesa de Doña Petrona C. de Gandulfo, la cocinera que revolucionó la gastronomía del país.

,

Doña Petrona no solo fue una chef; fue un ícono de la cultura argentina. Con su libro de cocina, sus programas de televisión y su manera de enseñar, marcó a generaciones de cocineros y amas de casa. Entre sus múltiples recetas, la de milanesa es una de las más recordadas. No se trata simplemente de empanar carne y freírla, sino de una preparación con secretos y detalles que garantizan un sabor inigualable.

,

El legado de Doña Petrona en la cocina argentina

Hablar de Doña Petrona es hablar de la historia de la cocina argentina. Nacida en 1896 en Santiago del Estero, saltó a la fama en los años ‘30 con su programa de radio y luego en la televisión. Su «Libro de cocina», publicado en 1933, sigue siendo uno de los más vendidos en el país, con más de 100 ediciones.

,

Con un estilo didáctico y una presencia carismática, Doña Petrona enseñó a cocinar a varias generaciones. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran la torta Rogel, el pionono y, por supuesto, sus famosas milanesas, que aún hoy siguen siendo un modelo de referencia para quienes buscan la mejor versión de este clásico.

Los secretos de la milanesa perfecta

La receta de Doña Petrona tiene algunos detalles que la diferencian de otras versiones. No es solo una cuestión de ingredientes, sino de técnica y paciencia.

Ingredientes:

• 1 kg de nalga, cuadrada o bola de lomo
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• Harina (opcional, para mejor adherencia)
• Aceite para freír

Desarrollo

Cortar la carne en rodajas finas y, si es necesario, tiernizarla con un martillo de cocina. Esto no solo la ablanda, sino que también ayuda a que absorba mejor los sabores.

En un bol, batir los huevos y agregar el ajo picado bien fino, el perejil, sal y pimienta. Este paso es fundamental, ya que el huevo actúa como conductor de los sabores, impregnando la carne con el aroma del ajo y el perejil.

Pasar la carne por harina (opcional), luego por la mezcla de huevo y, finalmente, por el pan rallado. Doña Petrona recomendaba presionar bien para que el empanado quede firme. Para una textura más crocante, se puede repetir el proceso de huevo y pan rallado.

Una de las recomendaciones más importantes de Doña Petrona era dejar reposar las milanesas en la heladera por al menos 30 minutos antes de freírlas. Esto permite que el empanado se adhiera mejor y no se despegue al cocinarlas.

Freír en abundante aceite caliente, pero sin que humee. La cocinera aconsejaba hacerlo en aceite bien limpio para evitar que se impregnen sabores extraños. También sugería no freír demasiadas milanesas a la vez, para que la temperatura del aceite no baje y queden bien doradas y crujientes.

Al sacarlas del aceite, colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Se pueden acompañar con puré, ensalada o, como no podía faltar, con una rodaja de limón.

Milanesas al horno: una opción más liviana

Si bien la receta tradicional se hace frita, Doña Petrona también recomendaba cocinarlas al horno como una alternativa más saludable. Para lograr una milanesa dorada sin freír, sugería pincelar el pan rallado con aceite antes de llevarlas a un horno fuerte, dándolas vuelta a mitad de cocción.

Esta versión permite disfrutar del clásico sabor de la milanesa con menos grasa, ideal para quienes buscan una opción más liviana sin perder la esencia del plato.

Las milanesas hoy: un plato que no pasa de moda

El paso del tiempo no ha hecho más que reforzar el amor de los argentinos por la milanesa. Ya sea en su versión clásica, a la napolitana o rellena, sigue siendo un plato infaltable en cualquier menú.

En las casas, en las rotiserías y en los bodegones porteños, la milanesa es una institución. Es el plato que acompaña a los estudiantes en su vida universitaria, que reconforta después de un día largo y que se convierte en el protagonista de reuniones familiares.

La receta de Doña Petrona, con sus secretos y detalles, sigue siendo un referente para quienes buscan lograr la milanesa perfecta. Su legado gastronómico continúa vivo en cada bife empanado que se fríe en las cocinas argentinas.

Así que la próxima vez que prepares milanesas, recordá los consejos de la gran maestra de la cocina nacional. Porque, como bien decía ella, «cocinar es un arte, pero también una cuestión de amor y paciencia».

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

La gastronomía argentina está repleta de recetas que nacieron en hogares, pasaron de generación en generación y, con el tiempo, se convirtieron en íconos de la cocina cotidiana. Entre ellas, hay una que se destaca por su simplicidad, su sabor irresistible y su nombre particular: la Tarta Haragana de Manzana.

,

No requiere amasado, es rápida de hacer y lleva ingredientes que cualquiera tiene en la despensa. Tal vez por eso se ganó el apodo de «haragana»: es la opción ideal para quienes quieren lucirse sin demasiado esfuerzo. En tiempos donde el ritmo de vida es vertiginoso y la practicidad manda, esta receta se convierte en una aliada infalible en cualquier casa.

,

,

Origen de la torta haragana

No hay una única versión sobre el origen de la Tarta Haragana, pero lo que está claro es que es una creación popular que fue pasando de boca en boca hasta convertirse en un clásico. Su espíritu recuerda a las tartas rústicas europeas, pero con una vuelta de tuerca bien criolla.

Se cree que su nacimiento se dio en cocinas hogareñas, donde la premisa era aprovechar lo que había a mano y evitar procedimientos complicados. Con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y manzanas, esta tarta logra una textura única: crujiente por fuera, húmeda y fragante por dentro.

Algunos la comparan con la «Torta 1234», otra receta fácil y famosa, pero la Haragana tiene su propia identidad. Su particularidad radica en que no lleva una masa convencional, sino que los ingredientes secos se colocan en capas alternadas con la fruta, logrando una fusión perfecta al hornearse.

Receta de la torta de manzana haragana

Si bien cada familia tiene su versión de la Tarta Haragana de Manzana, la receta base es simple y accesible para cualquiera.

Ingredientes

• 4 manzanas verdes
• 1 taza de harina leudante
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 100 g de manteca fría
• 2 huevos
• Jugo de ½ limón

Desarrollo

• Preparar las manzanas: Pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Rociarlas con jugo de limón para evitar que se oxiden.
• Armar las capas: En un molde enmantecado, colocar una capa de ingredientes secos (mezcla de harina, azúcar y canela), luego una capa de manzanas, y repetir hasta terminar con los ingredientes.
• Agregar la manteca: Distribuirla en cubitos sobre la última capa.
• Humedecer con huevo batido: Esto ayuda a que la tarta se amalgame bien y tome una textura jugosa.
• Hornear: A fuego medio (180°C) durante 40 minutos o hasta que esté dorada y firme.
• Servir: Se puede espolvorear con azúcar impalpable y acompañar con crema o helado.

El postre de manzana que nunca falla

El encanto de esta tarta radica en su facilidad, pero también en su versatilidad. Se puede hacer con peras, duraznos o incluso ciruelas. Algunas versiones reemplazan la harina leudante por harina común con polvo de hornear, y otras le suman frutos secos o pasas de uva.

Sea cual sea la variante elegida, lo cierto es que la Tarta Haragana de Manzana se ha ganado un lugar en la mesa de los argentinos. Es el ejemplo perfecto de cómo la cocina casera puede ser deliciosa sin necesidad de complicaciones.

Así que la próxima vez que tengas ganas de un postre rápido y sin estrés, ya sabés cuál es la mejor opción. ¡Probala y descubrí por qué esta tarta sigue siendo un éxito en cada casa!

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.

La salsa barbacoa es un aderezo delicioso que combinado con algunas carnes y vegetales se puede transformar en algo buenísimo. Si sos fan de los fuegos y las carnes asadas, la barbacoa es ideal para pintar y dorar.

,

Uno de las preparaciones imprescindibles se puede elaborar en casa de manera muy sencilla y guardar para tener a mano e ir consumiendo regularmente. Pescado, papas fritas o al horno, carnes, croquetas, tortillas, salchichas, todo puede mejorar con una buena barbacoa.

,

Origen de la barbacoa

La salsa barbacoa es un aderezo icónico de la cocina estadounidense, pero sus orígenes se remontan a mucho antes de que se convirtiera en el acompañamiento infaltable de costillas y hamburguesas. Su historia está ligada a la llegada de los colonizadores europeos a América y a la influencia de las técnicas de cocción de los pueblos originarios.

,

El término «barbacoa» proviene del taíno barabicu, una palabra utilizada por los indígenas del Caribe para describir un método de cocción en el que la carne se ahumaba lentamente sobre una parrilla de madera. Los conquistadores españoles adoptaron esta técnica y la llevaron a distintas regiones de América, influyendo en la forma en que se cocinaban las carnes.

Cuando los colonizadores británicos y franceses se asentaron en América del Norte, comenzaron a experimentar con diferentes aliños para realzar el sabor de las carnes cocidas a fuego lento. En el siglo XVII, en las colonias del sur de Estados Unidos, se popularizó el uso de vinagre y especias como base para salsas destinadas a marinar y acompañar las carnes asadas. Más tarde, la influencia africana, a través de los esclavizados traídos a la región, agregó nuevos sabores y técnicas, incluyendo el uso de melaza y azúcar para equilibrar la acidez del vinagre.

Evolución y expansión de la salsa barbacoa

A medida que la barbacoa se consolidaba como parte de la cultura culinaria del sur de Estados Unidos, surgieron distintas versiones de la salsa, adaptadas a cada región:

• Carolina del Norte: a base de vinagre y ají picante.
• Carolina del Sur: con mostaza como ingrediente principal.
• Kansas City: más espesa y dulce, con tomate y azúcar morena.
• Texas: con un perfil ahumado y picante, incorporando chiles y especias.

A fines del siglo XIX y principios del XX, con la industrialización de los alimentos y el auge de las cadenas de comida rápida, la salsa barbacoa se comercializó en versiones embotelladas. La receta más conocida hoy, con ketchup, azúcar, vinagre y especias, se popularizó gracias a marcas como Heinz y Kraft en la década de 1940.

Salsa barbacoa en Argentina

Si bien la barbacoa no es tradicional en la parrilla argentina, su adopción ha crecido en los últimos años, especialmente en hamburgueserías y locales de comida rápida. Se usa para acompañar carnes de cerdo, alitas de pollo y hasta como dip para papas fritas. Además, en la gastronomía local han surgido versiones caseras con ingredientes como miel, ají molido y hasta un toque de vino Malbec, dándole un perfil más afín al paladar argentino.

¿Querés una receta casera de salsa barbacoa para probar en casa?

Ingredientes:

1 cucharada de manteca

½ cebolla

4 dientes de ajo

500 g puré de tomate

1 taza de café

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de pimentón

1 lata de extracto de tomate

1 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:

Picamos chiquito la cebolla y el ajo. Reservamos.

En una olla a fuego medio ponemos a derretir la manteca, luego agregamos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Luego sumamos el extracto de tomate y lo cocinamos por alrededor de 4 minutos.

Luego añadimos el resto de los ingredientes y cocinamos durante 35 minutos a fuego suave.

Podemos conservarla durante una semana en la heladera.

Click para más recetas.

Visitá la tienda virtual de Schroeder Wines.