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En la cocina argentina, las milanesas ocupan un lugar privilegiado. Este plato, heredado de la tradición italiana y adaptado con creatividad, se ha convertido en un emblema de nuestras mesas. Ya sea acompañadas por puré, ensalada o dentro de un buen sándwich, las milanesas de pollo son una opción versátil y reconfortante. A continuación, te contamos cómo lograr que queden irresistibles.

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Receta milanesas de pollo

Para unas milanesas de pollo bien logradas, la calidad de los ingredientes es clave. Esto es lo que vas a necesitar:

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• 4 supremas de pollo (2 pechugas)
• 2 huevos grandes.
• 2 dientes de ajo picados (opcional).
• Perejil fresco picado, a gusto.
• 1 taza de pan rallado.
• ½ taza de queso rallado (opcional).
• Sal y pimienta.
• Aceite para freír o rocío vegetal si preferís hornearlas.

Desarrollo

• Cortar y preparar las supremas:

  Comenzá fileteando las supremas para que queden finas y de cocción pareja. Podés pedirle al carnicero que lo haga por vos. Si alguna pieza queda gruesa, cubrila con film y aplastala suavemente con un martillo de cocina.

• El secreto del sabor:

  Prepará una mezcla con los huevos batidos, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Sumergí las supremas en esta preparación y dejalas reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que las especias penetren en la carne y le den sabor.

• El rebozado perfecto:

  Mezclá el pan rallado con el queso rallado (si lo usás). Pasá cada suprema por la mezcla, presionando bien para que el rebozado se adhiera de manera uniforme.

  Cocción

• Fritas: Calentá abundante aceite en una sartén. El aceite debe estar caliente pero no humeante, para que las milanesas se doren sin quemarse. Cociná cada una durante unos 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Retiralas y colocá sobre papel absorbente.
• Al horno: Precalentá el horno a 200°C. Disponé las milanesas en una placa ligeramente aceitada o cubierta con papel manteca. Rocialas con un poco de aceite o rocío vegetal. Hornealas durante 15-20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
• Para freezer: Si querés preparar de más, podés congelarlas crudas ya rebozadas. Colocalas en una bandeja separadas entre sí hasta que estén firmes, y luego guardalas en bolsas herméticas.

Acompañamientos ideales

El encanto de las milanesas de pollo está en su versatilidad. Podés servirlas con puré de papas o batatas, ensaladas frescas (la mixta nunca falla) o papas fritas para una opción clásica. Si las usás para sándwiches, combinan muy bien con lechuga, tomate y mayonesa.

Tips y variaciones

• Rebozado más crocante: Agregá panko (pan rallado japonés) en lugar de pan rallado tradicional para una textura más aireada.
• Toque extra de sabor: Incorporá condimentos como pimentón, orégano o mostaza al batido de huevo.
• Opción saludable: Probá reemplazar el pan rallado con avena molida o semillas para un aporte nutritivo.

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En Argentina, hablar de empanadas es adentrarse en una tradición culinaria que atraviesa generaciones y geografías. Este plato, que se puede disfrutar como entrada, plato principal o incluso merienda, representa un emblema de la cocina local, con variantes que se adaptan a cada región y familia.

, Hoy te contamos cómo hacer unas empanadas caseras perfectas, desde la masa hasta los rellenos más populares.

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La base: una masa que no falla

El primer paso para unas buenas empanadas es la masa. Aunque en supermercados se consiguen tapas listas para usar, preparar la masa en casa no solo mejora el sabor, sino que también añade un toque personal.

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Ingredientes para la masa:

500 g de harina 0000.

100 g de manteca o grasa vacuna.

200 ml de agua tibia.

1 cdita de sal fina.

Preparación:

Colocar la harina y la sal en un bowl grande. Mezclar.

Agregar la manteca derretida y unir hasta formar una textura arenosa.

Incorporar el agua de a poco mientras se amasa hasta obtener un bollo homogéneo y elástico.

Cubrir con un repasador y dejar reposar 30 minutos.

Rellenos que conquistan paladares

Uno de los grandes encantos de las empanadas es su versatilidad. Aquí destacamos tres versiones tradicionales.

Empanadas de carne (estilo salteñas)

Ingredientes:

500 g de carne picada o cortada a cuchillo.

2 cebollas grandes.

1 pimiento rojo.

3 cebollas de verdeo.

1 papa hervida y cortada en cubos.

Aceitunas verdes (opcional).

3 huevos duros.

Especias: pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta.

Preparación:

Rehogar las cebollas y el pimiento en aceite hasta que estén tiernos.

Agregar la carne y cocinar hasta dorar. Incorporar las especias y mezclar bien.

Fuera del fuego, añadir las papas, las aceitunas y los huevos duros picados. Dejar enfriar antes de armar.

Empanadas de jamón y queso

Un clásico que nunca falla. Solo necesitas jamón cocido y queso semiduro rallado o en cubos. Algunas familias añaden un toque de orégano para realzar el sabor.

Empanadas de humita (choclo)

Ingredientes:

3 choclos frescos o una lata grande de choclo cremoso.

1 cebolla.

50 g de manteca.

200 ml de leche.

1 cda de harina de maíz.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Saltear la cebolla en manteca hasta que esté tierna.

Agregar el choclo, la leche y la harina de maíz. Cocinar a fuego bajo hasta espesar.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar antes de rellenar.

El armado y la cocción

Una vez listos la masa y los rellenos, llega el momento de armar las empanadas:

Estirar la masa y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

Humedecer los bordes con agua y cerrar haciendo el característico repulgue. Si prefieres, puedes usar un tenedor para sellarlas.

Pintar las empanadas con huevo batido para un dorado perfecto.

La cocción puede ser al horno o frita, dependiendo de tu preferencia:

Horno: precalentar a 200°C y cocinar por 20-25 minutos, hasta que estén doradas.

Freír: calentar abundante aceite y cocinar las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.

Consejos finales

Congelar: Las empanadas se pueden congelar crudas o cocidas. Para cocinarlas desde el freezer, solo necesitas extender el tiempo en el horno.

Variedades regionales: Experimenta con ingredientes locales para crear tu versión única.

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En Argentina, las fiestas de fin de año se viven con mesas largas, familia reunida y un sinfín de preparaciones que buscan satisfacer a todos los paladares. Entre los platos clásicos que suelen aparecer en las celebraciones está la infaltable torre de panqueques. Este plato combina frescura, variedad y practicidad, lo que lo convierte en una opción ideal para compartir en una noche calurosa de verano.

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La torre de panqueques, también conocida como *pastel de panqueques* en algunas regiones, es un plato que se presta a la creatividad. Se puede adaptar según los gustos y preferencias de cada familia, e incluso incorporar ingredientes locales y de estación. Es un plato rendidor, visualmente atractivo y fácil de preparar con antelación, algo esencial cuando las reuniones son multitudinarias.

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Un poco de historia

Si bien la torre de panqueques no tiene un origen definido en Argentina, su inspiración viene del concepto de las tortas saladas o pasteles fríos que se popularizaron en América Latina en el siglo XX. En nuestro país, la receta fue ganando espacio en los hogares por su versatilidad. Desde entonces, ha acompañado generaciones de brindis y fue testigo de muchas anécdotas familiares en las mesas navideñas.

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La receta básica parte de panqueques apilados, intercalados con capas de rellenos salados. Los ingredientes más comunes suelen incluir jamón, queso, verduras, huevo duro, y alguna crema para unir, como mayonesa o queso crema. Sin embargo, no hay límites: pescados, frutas, y salsas innovadoras pueden darle una vuelta de tuerca al plato tradicional.

Receta: Torre de panqueques clásica

Ingredientes (Para 6-8 personas)

Para los panqueques

– 2 huevos

– 250 ml de leche

– 125 g de harina

– 1 pizca de sal

– Manteca o aceite para la sartén

Para el armado

– 300 g de jamón cocido

– 300 g de queso en fetas (tipo cuartirolo o dambo)

– 2 zanahorias ralladas

– 1 planta de lechuga

– 2 tomates en rodajas finas

– 3 huevos duros picados

– 300 g de queso crema o mayonesa

– Aceitunas para decorar

Preparación

• Hacer los panqueques: En un bowl, batir los huevos con la leche y la pizca de sal. Incorporar la harina de a poco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

  Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y untarla con un poquito de manteca o aceite. Verter una porción de mezcla (aproximadamente medio cucharón) y girar la sartén para que la mezcla cubra toda la base. Cocinar por un minuto y dar vuelta con cuidado. Repetir hasta terminar la mezcla. Reservar los panqueques en un plato.

• Preparar los rellenos
  Lavar y secar bien la lechuga. Rallar las zanahorias y cortar los tomates en rodajas finas. Picar los huevos duros.
• Armar la torre

  Colocar un panqueque como base en un plato grande o bandeja. Untarlo con una capa fina de queso crema o mayonesa. Agregar una capa de jamón y cubrir con otro panqueque. Continuar con una capa de queso y otro panqueque.
  Alternar capas de zanahoria rallada, lechuga, tomate y huevo, siempre intercalando con panqueques y uniendo con queso crema o mayonesa.
  Repetir hasta agotar los ingredientes, dejando la última capa de panqueque lisa.

• Decorar

  Untar la capa superior con queso crema y decorar con aceitunas, rodajas de tomate, o incluso tiras de morrón.

• Reposar

  Llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren y la torre se asiente.

Variantes y consejos

– Versión vegetariana: Reemplazar el jamón y queso por láminas de berenjena y zucchini grillados, y agregar un toque de pesto.

– Con frutos del mar: Incluir atún, kanikama o camarones para una opción más sofisticada.

– Sin gluten: Usar premezcla apta para celíacos en lugar de harina común para los panqueques.

Para que la torre de panqueques luzca impecable, es fundamental que los ingredientes estén bien secos, especialmente las verduras, ya que el exceso de líquido puede hacer que se desarme. Además, elegir un plato o bandeja que permita un buen corte facilita la presentación.

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A partir de esta receta de garrapiñadas, no vas a querer comprarlas más. En esta elaboración hay que prestar mucha atención y evitar quemarse. Las garrapiñadas son golosinas deliciosas. Pequeños snacks para picotear y saborear ese maní tostado con esa capita de azúcar que en cada bocado explota.

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Ahora sí, manos a la obra. Esta golosina artesanal, por la que tanta gente sucumbe, no es ni más ni menos que maní con azúcar en un proceso de cocción que lleva sus metódicos cuidados a medida que se avanzan casilleros.

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No hay demasiado misterio. Tres ingredientes y la magia.

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Por favor, poner atención y cuidado de no quemarse.

Origen

Dónde surgen exactamente las garrapiñadas aún es un tema de debate. En España es más común la garrapiñada de almendras. Y en Francia, a la que algunos le adjudican su inicio, se comen en la zona de Provenza pero basadas en nuez con miel.

Por otro lado, también se asemejan al croccante italiano, que se logra con manteca, azúcar y almendras o a veces castañas o semillas, como en países árabes.

En Egipto también se consumen como comida típica y se realizan en su caso, con almíbar.

Como sea, y aunque se siga debatiendo acerca de sus orígenes, quien escribió por primera vez la receta fue una norteamericana, Emma Paddock, autora de un libro de recetas. Ella fue quien la inmortalizó a base de maní.

Ingredientes:

300 g de maní crudo pelado

150 g de azúcar

1 vaso de agua

Desarrollo:

Ponemos al fuego una sartén con fondo grueso ,o la más gruesa que tengas. Le sumamos el maní, azúcar y luego el agua.

Vamos a revolver cada tanto. El fuego tiene que ser medio a fuerte, de todas formas estén atentos.

Mientras se evapora el agua, la mezcla se va a ir poniendo más espesa y va a ir cambiando de color. Aparece el azúcar de manera terrosa, luego hay que dejar que se derrita nuevamente y se cocine como un caramelo mientras se pega al maní. No dejar de revolver.

Una vez que todos los maníes estén brillosos con el azúcar adherido retirar.

Colocar sobre una placa con papel manteca y separar con la cuchara para que no se peguen y se forme un praliné o una cosa sola con todo pegoteado.

Dejamos enfriar y podemos guardar en frasco con tapa por varios días.

Tradición latina

Lo cierto es que se consume en toda Latinoamérica: Uruguay, México, Chile, Perú, Bolivia, Argentina y Brasil. Allí suele venderse en las calles en puestos ambulantes hechas en el momento y entregadas en alargados packs de plástico transparente cerrado a los costados a mano enrollando la bolsa en cada extremo.

Muy solicitadas en invierno por su poder calórico, son sin embargo la estrella indiscutida en época navideña, aunque en el hemisferio sur el clima sea cálido.

Dulces, crocantes, atractivas a la vista son un snack irresistible para cualquier ocasión, tan fáciles de hacer, que nunca más querrás comprarlas.

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Un flan, pero no cualquier flan. Un postre, pero no cualquier postre. Una receta clásica de Doña Petrona, una de las cocineras más célebres de nuestro país. Cocina con gusto a casero de un plato tradicional que siempre es una fiesta

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Doña Petrona C. de Gandulfo no solo fue una cocinera talentosa, sino también una educadora y una pionera en los medios de comunicación, dejando una huella imborrable en la cultura culinaria argentina.

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Ingredientes flan de leche de Doña Petrona

• 7 huevos
• 200 gr. de azúcar molido
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 litro de leche.

Desarrollo

Batir ligeramente con un tenedor los huevos y el azúcar, agregarle la esencia de vainilla y la leche; terminar de unir y colocar en una budinera acaramelada; poner al baño de María en horno moderado 160 grados 1hora.

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El horno tiene que ser muy suave y la cocción larga, así el flan no hierve y queda perfecto.

Caramelo para el molde:

4 cdas. llenas de azúcar.

Colocar el azúcar dentro del molde y colocarlo al fuego.

Mirar hasta que empieza a dorar.

Moverlo para que se adhiera al molde y dejarlo endurecer antes de volcar el flan.

Desmoldarlo frío al flan para que no se desarme.

Historia Del Flan

El flan es un postre que tiene una rica y variada historia que se extiende a lo largo de varios siglos y culturas. Su origen se remonta a la antigua Roma, donde los romanos preparaban una especie de flan con huevos y miel. Durante este tiempo, el flan se servía tanto como plato dulce como salado.

Después de la caída del Imperio Romano, la receta del flan se mantuvo y se adaptó en las distintas regiones de Europa. En la Edad Media, el flan se hizo popular en los monasterios y conventos, donde se preparaba con ingredientes disponibles localmente, como la leche y los huevos. Durante este tiempo, el flan se convirtió en un postre más dulce, a menudo aromatizado con vainilla o almendra.

En España, el flan se convirtió en una delicia tradicional y se perfeccionó con la adición de caramelo. Los colonizadores españoles llevaron el flan a América Latina, donde rápidamente se adoptó y se convirtió en un postre muy popular en muchos países. Cada región le dio su propio toque, usando ingredientes locales y variando la receta básica.

Hoy en día, el flan se disfruta en todo el mundo, con muchas variaciones que incluyen sabores como chocolate, café, coco, y muchos más. A pesar de sus adaptaciones y variaciones regionales, la esencia del flan como un postre cremoso y delicioso ha perdurado a lo largo del tiempo.

¿Quién fue Doña Petrona?

Doña Petrona C. de Gandulfo (1896-1992) fue una cocinera, escritora y presentadora de televisión argentina, conocida por su influencia en la cocina casera de Argentina y otros países de habla hispana. Su nombre completo era Petrona Carrizo de Gandulfo.

Doña Petrona comenzó su carrera en la cocina en la década de 1920, trabajando inicialmente para la empresa de electrodomésticos SIAM, donde ofrecía demostraciones culinarias.

• Libros de Cocina: En 1933, publicó su libro más famoso, «El Libro de Doña Petrona», que se convirtió en un éxito de ventas y una referencia esencial en la cocina argentina. Este libro ha tenido múltiples ediciones y sigue siendo popular hoy en día.
• Televisión: Fue pionera en la televisión argentina, comenzando en la década de 1950. Su programa «Buenas Tardes, Mucho Gusto» se emitió durante décadas, convirtiéndola en una figura familiar en los hogares argentinos.
• Enseñanza: Además de sus libros y programas de televisión, Doña Petrona también ofreció cursos de cocina, enseñando a generaciones de cocineros caseros.

Doña Petrona es considerada una de las figuras más importantes en la historia de la cocina argentina. Su trabajo ayudó a formar la base de la cocina casera en Argentina durante gran parte del siglo XX.

A pesar de su fallecimiento en 1992, su legado perdura a través de sus libros, grabaciones de sus programas de televisión y la continua popularidad de sus recetas.

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En Barcelona es muy común comer un pan con tomate y ajo refregado llamado tumaca, y si le agregan jamón crudo sube a un altísimo nivel y es ideal para hacer en casa. Este plato tiene más de cien años y que algunas regiones de España se adjudican su nacimiento. Los murcianos llegados a Barcelona en la década del 20, tenían tomateras en sus patios y lo comían a dos manos en los almuerzos.

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La clave son los tomates maduros. Aquí se usa una baguette de masa madre, pero va con cualquier pan flauta o alargado.

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Ingredientes:

1 tomate

1 pedazo de pan baguette

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 fetas de jamón crudo

Desarrollo:

Cortar un pedazo de pan para un sándwich grande. Luego cortar a lo largo.

Pelar un diente de ajo, cortar en dos y frotar cada mitad por ambas migas del pan.

Lavar y pelar un tomate maduro, partir en dos y frotar nuevamente sobre las migas del pan hasta que se tiña de rojo, no importa si el tomate se desarma o quedan pedacitos o semillas.

Sumar aceite de oliva y luego, opcional, unas fetas de crudo.

Para cualquier momento pan tumaca con jamón. Ideal con una cervecita fría, un vermú o un rosadito fresco.

Origen del pan Tumaca

El pan tumaca, también conocido como «pa amb tomàquet» en catalán, es un plato típico de la cocina catalana, especialmente de la región de Cataluña, en España. Es una receta muy simple pero deliciosa, que consiste en untar tomate maduro sobre una rebanada de pan, generalmente tostado, y luego aliñarlo con aceite de oliva, sal y, en ocasiones, ajo. En algunos casos, se acompaña con jamón serrano, queso o embutidos, pero la versión más básica solo lleva el tomate, aceite y sal.

El origen del pan tumaca se remonta al siglo XVIII, aunque se popularizó de manera más extendida en el siglo XIX. La tradición cuenta que esta receta nació en el ámbito rural, cuando los campesinos catalanes aprovechaban el pan duro de días anteriores. Para ablandarlo y hacerlo más apetecible, lo frotaban con tomate, lo que le daba jugosidad y sabor. A esto se añadía el aceite de oliva, un ingrediente fundamental en la dieta mediterránea.

El plato refleja la esencia de la dieta mediterránea, que se caracteriza por la simplicidad y el uso de ingredientes frescos y locales. El tomate llegó a Europa después del descubrimiento de América, y con el tiempo se convirtió en un ingrediente básico en la cocina española, lo que permitió la creación de este plato tan icónico.

Evolución y popularidad

Con el tiempo, el pan tumaca dejó de ser simplemente un recurso para ablandar pan viejo y se convirtió en un símbolo de la «gastronomía catalana», popular no solo en Cataluña, sino en toda España y el mundo. En su versión moderna, se utiliza pan fresco o tostado, y se combina con una variedad de ingredientes adicionales.

Hoy en día, el pan tumaca es una tapa común en bares y restaurantes de España y forma parte de muchos desayunos o meriendas. Es apreciado tanto por su sencillez como por su capacidad de resaltar los sabores de productos de alta calidad como el aceite de oliva y los tomates frescos.

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