En un bol colocar los ingredientes y unir hasta formar el bollo. Al principio parece que le falta humedad, pero a medida que vamos uniendo y estrujando, con las mamos, se va hidratando la harina.
Hacer un tubo de entre 3,5 y 4 cm de diámetro y envolver en film. Refrigerar mínimo 15 minutos. Retirar el film y cortar en rebanadas de entre 1 y 2 mm de espesor.
Colocar en una placa y cocinar en horno, pre calentado, a 200º C entre 8 y 10 minutos, o hasta que estén doradas. Salidas del horno colocar en una rejilla para enfríar.
En un recipiente agregar agua, levadura, aceite, harina y sal. Mezclar con cuchara hasta hidratar bien la harina. Tapar y cada 15 minutos empezar a plegar la masa sobre sí misma, siempre tapando luego de cada pliegue.
Cortar las aceitunas negras en rodajas. Incorporar a la masa en algunos de los pliegues.
Pelar una cabeza de ajo y colocar junto a una buena cantidad de aceite de oliva. Cocinar a fuego bien suave hasta dorar los ajos levemente, queden súper suaves y tiernos. Para los cherry cocinar en sartén con aceite y tomillo. Salpimentar y reservar.
Pasadas 2 horas de fermentación de la masa, volcar el bloque con abundante harina sobre un papel manteca y dar forma de rosca. Llevar a un horno, pre calentado, a 230° C durante 20 minutos, se tiene que dorar muy bien.
Para el relleno del pan, picar los cherry junto al ajo. Una vez listo el pan cortar sin llevar a la base, untar con la mezcla de tomates y ajo. Rallar por encima el queso y llevar nuevamente al horno a gratinar o fundir.
Colocar una masa por encima de la otra pintada con manteca pomada. Estirar con palote, dando forma rectangular.
Recortar tiras de 3 cm a lo largo de la masa. Enrollar superponiendo el borde sobre un cilindro de aluminio o cañitos de papel aluminio (para darle la forma).
Pintar con manteca y hornear, en horno pre calentado, a 200° C. Una vez crujientes dejar enfriar y desmoldar. Con ayuda de una manga rellenar con el dulce de leche. Por último, espolvorear con azúcar impalpable.
Semana corta, pero igual de intensa con esto de que por fin la Selección Nacional de Fútbol juega. Nosotros te tenemos el menú para estos 5 días, así no pensás demasiado y no te estresás tanto. En esta oportunidad, quien nos aporta sus saberes gastronómicos es Graciela «Gachi» Caffa Lucero, chef zapalina y Embajadora de la Gastronomía neuquina. A tomar nota y poner en práctica este menú delicioso.
La especialidad de Graciela son las empanadas de chivo con masa de ñaco.
Listado de compras
2 kg vacío
1.5 kg ojo de bife
350 gr picada magra
1 zapallo cabutia
6 huevos
1 kg papines
zanahorias
500 gr papas
apio
4 verdeos
400 gr quinoa
queso azul
queso sardo
1 kg membrillos
1 kg boniato
crema de leche
5 tomates
zucchinis o zapallitos
vino blanco
hongos de pino
piñones
harina
condimentos varios
LUNES: Crepes de ricota y vegetales en crema de hongos de pino y piñones
Ingredientes (para 6 porciones) Para los crepes: – 250 gr harina – 500 cc leche o agua – 25 gr manteca – 1 cdita. sal – 1 pizca azúcar
Para el relleno: – 500 gr ricota – 100 gr queso sardo rallado – 100 gr cebolla – 3 zucchinis o zapallitos – 2 dientes de ajo – 400 gr zapallo rallado – 200 gr zanahoria
Para la salsa: – 100 gr verdeo – 1 cda. ajo asado – 50 cc vino blanco – 50 gr hongos de pino – 100 gr piñones – 250 cc crema de leche
Preparación
1. Para los crepes integrar la leche o el agua (salen bien con ambos) junto a la manteca derretida, la sal y el azúcar, agregar de a poco la harina tamizada y dejar reposar la mezcla media hora. Cocinar en sartén a fuego medio rociada con apenas manteca derretida o aceite. Saldrán unos 12 panqueques grandes, dos por porción.
2. Para el relleno saltear en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise, el ajo, la zanahoria y una pizca de sal para que suden. Una vez tiernos agregar el zapallo rallado y el zucchini, saltear por diez minutos, rectificar la sal y pimienta. Agregar el salteado a la ricota y el queso. Integrar bien y condimentar con nuez moscada. Rellenar los panqueques doblando a la mitad y luego de nuevo a la mitad superponiéndolos para lograr un pañuelo. Colocar en una placa profunda con un poco de la crema en la base y gratinar en horno fuerte con el resto del queso.
3. El turno de la salsa. Sudar en aceite de oliva la parte blanca del verdeo junto al ajo asado y sal, desglasar con vino blanco, incorporar los hongos de pino ya hidratados previamente y cortados pequeños, los piñones y terminar con la crema, la parte verde del verdeo cortada muy fina, sal y pimienta. Servir por encima de los crepes ya gratinados.
MARTES: Vacío braseado al pinot, cremoso de boniato y papines asados
Ingredientes (para 4 porciones) – 2 kg vacío – 2 cebollas – 2 zanahorias – 1 ramita de puerro – 1 ramita de apio – laurel + sal + pimienta + merken + pimentón – 500 cc vino Pinot – 1 kg boniato – 50 gr manteca – 1 kg papines – aceite de oliva – estragón + ajo
Preparación
1. Para el braseado: Retirar el exceso de grasa del vacío y condimentar con sal, pimienta, merken, ajo deshidratado. Sellar en sartén grande o al horno muy fuerte con aceite de oliva. Desglasar con parte del pinot, incorporar los vegetales cortados gruesos y cubrir con vino, agua y los condimentos restantes, pimentón, laurel y sal. Cocinar durante 2 horas en horno tapado con aluminio o en su defecto en olla profunda con tapa sobre hornalla. Una vez pasado el tiempo retirar el vacío, procesar todo el fondo con los vegetales y reservar para utilizar como salsa.
2. Cremoso de boniato: Pelar los boniatos, colocarlos enteros en placa para horno y condimentarlos con aceite de oliva, manteca, estragón, sal, azúcar, ajo y tomillo. Llevar a horno medio tapados con aluminio hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora y media. Retirar y procesar hasta lograr una textura lisa y sedosa.
3. Papines asados: Lavar muy bien los papines, con piel disponerlos en placa para horno, condimentar con aceite de oliva, sal, romero y ajo aplastado. Cocinar en horno medio durante media hora hasta dorar.
MIÉRCOLES: Terrina de cabutia y queso azul con ensalada de quinoa
Ingredientes (para 5 porciones) – 1 zapallo cabutia mediano – aceite de oliva – sal + azúcar + tomillo + ajo – 4 huevos – 250 cc crema de leche – 100 gr queso azul – 400 gr quinoa – 2 tomates – 1 palta – 1 limón – hojas de apio + albahaca + verdeo – 50 gr olivas negras – 50 gr frutos secos (nueces, maní, castañas, almendras)
Preparación
1. Para la terrina: Cortar el zapallo cabutia a la mitad y retirar las semillas, condimentar con aceite de oliva, sal, azúcar, ajo, tomillo y disponer con las mitades hacia abajo. Llevar a horno medio durante una hora hasta que este tierno. Retirar todo el pure y procesarlo bien. Incorporar los huevos, la crema y el queso azul, rectificar la sal y la pimienta. Disponer en una budinera que previamente le colocaremos papel film por dentro para evitar que se pegue. Agregar la preparación y cocinar a baño maría en horno medio por una hora.
2. Para la ensalada: Lavar varias veces la quinoa, cocinar en el doble de agua condimentada con sal, laurel y un ajo aplastado. Hervir a fuego lento por 15 minutos, colar y reservar. Cortar en brunoise el tomate e incorporarlo a la quinoa, agregar ralladura de un limón, hojas de apio picado, perejil, verdeo, albahaca, olivas negras, palta y frutos secos tostados. Realizar una vinagreta con una parte de jugo de limón, una de vinagre de manzana y dos partes de aceite de oliva, agregarlo a la quinoa y mezclar bien. Rectificar sal y pimienta. Servir junto a una porción de terrina tibia.
JUEVES: Ojo de bife a la plancha, cremoso de zanahorias y membrillos, croquetas de papa
Ingredientes (para 4 porciones) – 1.5 kg ojo de bife – 50 gr manteca – 2 dientes de ajo – 1 kg zanahorias – 1 kg membrillos – tomillo + ajo deshidratado + pimentón + sal + pimienta + azúcar – 500 gr papas – 1 huevo – 200 gr almidón de maíz – 2 ramitas de verdeo – 100 gr queso sardo – 1 cdita. ajo asado
Preparación
1. Cortar el bife en cuatro porciones equilibradas y atarlas con hilo para que mantengan la forma. Mezclar la manteca con el ajo picado para condimentar durante la cocción. Calentar una plancha o sartén a fuego medio, salpimentar los bifes y dorar de ambos lados, colocar en placa para horno con la manteca de ajo y cocinar en horno fuerte durante 5 minutos, dar vuelta y cocinar 5 minutos más para lograr un punto medio.
2. Para el cremoso: Pelar los membrillos y quitarles las semillas, cortar en trozos pequeños y colocar en placa para horno con aceite de oliva y manteca. Agregar las zanahorias peladas cortadas en mitades, condimentar con tomillo, ajo deshidratado, pimentón, sal, pimienta, azúcar, agregar un un poco de caldo. Cubrir con aluminio y cocinar en horno hasta que estén tiernos. (También se puede realizar el mismo procedimiento en microondas o en olla sobre hornalla). Retirar y procesar hasta obtener una consistencia suave y sedosa. Rectificar la sal y pimienta.
3. Para las croquetas: Hervir las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelar mientras estén tibias y pisarlas. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada, agregar el queso rallado, verdeo picado fino, ajo asado, huevo y el almidón de maíz para formar una masa que no se pegue a las manos. Darle forma de croquetas pequeñas y freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Si sobran se pueden congelar crudas.
VIERNES: Empanadas criollas argentinas con salsa ahumada
Ingredientes (para 4 personas) – 250 gr harina – 50 gr grasa de cerdo o vaca – 10 gr sal – 110 / 120 cc agua tibia – 1 cdita. pimentón para dar color y sabor (opcional) – 500 gr cebolla – 350 gr carne picada – 20 gr grasa vacuna o cerdo – 2 huevos duros – 50 gr aceitunas – 2 ramitas de verdeo – pimentón dulce + comino + ají molido + sal + pimienta – 2 kg grasa para freír – 2 tomates – 1 cebolla morada – ajo asado – vinagre + aceite de oliva + ají molido picante
Preparación
1. Para la masa: Hacer una salmuera con el agua tibia y la sal, mezclar hasta disolver. Integrarla a la harina y la grasa derretida. Formar una masa blanda y dejar reposar 20 minutos. Cortar porciones de 35gr para tapas de 12 cm de diámetro y estirar, o estirar la masa y cortar con cortante de la medida deseada.
2. Para el relleno: Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en olla con la grasa, agregar sal y dejar sudar hasta transparentar. Incorporar la carne picada, sal, pimienta, ajo y cocinar durante veinte minutos más. Terminar con el comino, pimentón y ají, rectificar la sal y pimienta. Si el relleno queda muy jugoso agregar dos cucharadas de harina y cocinar dos minutos hasta espesar. Dejar enfriar en heladera unas horas, agregar huevo duro, aceitunas y verdeo picado fino. Armar las empanadas y freír en abundante grasa caliente.
3. Para la salsa: Quemar sobre hornalla la cebolla para ahumarla, terminar cocción en horno con aceite de oliva hasta tiernizar. Rallar los tomates y condimentar con sal, pimienta, ají molido, aceite de oliva, vinagre, verdeo y la cebolla ahumada picada. Servir junto a las empanadas.
En una olla grande calentar el aceite. Luego ir agregando todas las verduras en el orden en que se armó la lista de ingredientes. Cuando esté bien dorada, vamos a incorporar los garbanzos previamente hidratados 8 horas.
Por último, agregar los 2 litros de caldo, el extracto de tomates y la sal. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Luego se puede servir tal como está o se puede procesar y entonces se obtendrá una sopa crema de verduras. Terminar el preparado con croutons de pan, parmesano y perejil picado.
Arrancamos con la cocción del mondongo: 1. Blanquear el mondongo y el rabo con la sal gruesa unos 30 minutos de hervor, partiendo de agua fría. 2. Lavar, dejar enfriar. Trozar el rabo. Cortar el mondongo en tiras y dados de (1cm x 2cm), no importa que sean irregulares. 3. En una olla, con nueva agua, llevar a hervor el mondongo y el rabo junto con los porotos (remojados previamente durante 6 horas) y granos de pimienta por 1 hora y media aproximadamente.
Cocción del sofrito: 1. Por otra parte hacer un sofrito. Rehogar cebollas, ajo, puerro, morrón, todos previamente picados. 2. Sumar tomate, laurel, zanahoria cortada en monedas, chorizo en rodajas, panceta en tiritas finas o bastones y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. 3. Condimentar con sal, pimentón y ají molido.
Una vez que el mondongo ya está tierno, desechar la mitad de agua de cocción e incorporar en la misma olla el sofrito que estaba aparte. Remover para unir todos los ingredientes. Rectificar condimentos. Cocinar por al menos 30 minutos más hasta que el mondongo esté en la textura deseada y se haya formado un guiso untuoso.
Postre dulce y tentador, el brownie también puede estar al alcance de todos, incluyendo de aquellos que son intolerantes al gluten. Desde sus redes sociales, el famoso cocinero Coco Carreño compartió una receta alternativa que adapta esta preparación a quienes sufren celiaquía y quieren darse un gustito chocolatoso.
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“Recetas de brownies, hay miles, pero como ésta ¡ninguna! Encima, sin gluten… ¿qué tul?”, escribió el chef en su cuenta de Instagram, donde destacó que esta preparación deja de lado las harinas tradicionales y utiliza almidón de maíz, sin perder la textura densa y el sabor intenso que caracteriza a este clásico y que se puede acompañar con helado.
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La lista de ingredientes para hacer brownie sin gluten
La receta que sigue prescinde de harinas con gluten y recurre al almidón de maíz y al cacao amargo como base, acompañados de chocolate amargo y manteca para lograr la estructura y la jugosidad. Para la preparación, serán necesarios estos productos:
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150 g chocolate amargo
60 g almidón de maíz
20 g cacao amargo
180 g manteca
180 g azúcar rubio
4 huevos
60 g de nueces
2 g sal fina
Paso a paso, cómo hacer brownies aptos para celíacos
Fundir el chocolate y la manteca: cortar en cubos el chocolate amargo y colocarlo junto con la manteca en un recipiente apto para baño maría o resistente a microondas. Si se usa baño maría, mantener el fuego bajo y remover hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Si se elige microondas, calentar en intervalos cortos de 20 segundos, removiendo entre cada uno para evitar que el chocolate se queme.
Incorporar azúcar: retirar la mezcla del calor y agregar azúcar rubio. Revolver enérgicamente hasta integrar por completo y que el azúcar comience a humedecerse con las grasas calientes; esto ayuda a disolver parcialmente el azúcar y a crear la textura húmeda característica del brownie.
Incorporar los huevos: añadir los huevos uno a uno, batiendo con una espátula o batidor manual después de cada incorporación. Integrar bien cada huevo antes de sumar el siguiente. Esto crea una emulsión estable que dará estructura sin necesidad de harinas con gluten. Evitar batir en exceso para no incorporar demasiada aireación; los brownies deben quedar densos, no esponjosos.
Sumar los ingredientes secos: tamizar el cacao amargo y el almidón de maíz juntos y añadirlos a la mezcla en dos tandas, incorporando con movimientos envolventes y suaves. Tamizar evita la formación de grumos y asegura una dispersión uniforme del cacao, que aporta color y sabor. Añadir también la sal fina en este paso para realzar el sabor del chocolate.
Agregar las nueces: picar las nueces en trozos medianos y mezclarlas en la masa con movimientos suaves. Reservar algunos pedazos para espolvorear arriba antes de hornear y dar una presentación atractiva, además de lograr un contraste crujiente.
Verter en el molde y alisar la superficie: verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula. Golpear ligeramente el molde sobre la mesa para liberar burbujas grandes de aire y nivelar la mezcla.
Hornear: llevar al horno precalentado a 160/170° y hornear hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga una ligera tembladera; esto suele tomar unos 25 minutos, dependiendo del horno y del tamaño del molde. Un truco para controlar el punto es introducir un palillo en el centro: debe salir con algunas migas húmedas, no completamente limpio. El objetivo es un interior jugoso, no seco.
Enfriado y corte: retirar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 30 minutos. Una vez templado, usar el papel vegetal para desmoldar el bloque de brownie y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Conservación: estos brownies se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días, aunque refrigerados extenderá la vida útil hasta una semana.
En una sartén caliente ponemos un poquito de aceite y agregamos las cebollas cortadas en pluma, el puerro y el morrón. Sofreímos, agregamos un poquito de sal y un tomate perita cortado en cubos. Cocinar hasta que tiernicen las verduras.
Una vez fría la preparación, pasamos a bol y agregamos los atunes, tres huevos crudos, el queso crema y condimentamos. Incorporamos las aceitunas cortadas en rueditas y los 3 huevos duros cortados.
En una fuente redonda colocamos una de las tapas de tarta y encima el relleno.Tapamos con la otra masa de tarta. Hacer repulgue o presionar para cerrar. Pincelar con huevo batido y con un tenedor pinchar la superficie.
Llevar a horno, precalentado, a 200° C por 20 minutos y listo.
A la hora de hacer una tarta, muchas personas recurren a las tapas comerciales sin saber que existen opciones simples y saludables para elaborar en casa. Y una de ellas permite realizar una versión integral, una alternativa sencilla y nutritiva que solo requiere 5 ingredientes y que puede utilizarse tanto en preparaciones saladas como dulces.
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Esta receta, que combina tradición y practicidad, logrando una base rica, crocante y mucho más saludable, fue compartida en TikTok por la usuaria Lu Córdoba y rápidamente se volvió viral. Otra de sus ventajas es que la masa no necesita amasado intenso ni reposos largos.
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Los ingredientes para hacer la masa de tarta integral
La propuesta parte de una premisa simple: reducir la lista de ingredientes sin sacrificar la funcionalidad básica de una masa de tarta. Para esta receta, serán necesarios los siguientes productos:
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1 taza y media de harina integral (aporta estructura, sabor tostado y fibra)
Media cucharadita de sal (realza los sabores)
3 cucharadas de aceite de oliva (agrega elasticidad y un perfil graso más saludable)
Media taza de agua (une la mezcla)
1 cucharadita de polvo de hornear (solo si no se usa harina leudante)
(Opcional) 3 cucharadas de semillas (aportan textura y un plus nutricional. Pueden ser chía, lino, sésamo o girasol)
Cómo hacer la masa de tarta integral en casa, paso a paso
Tamizar y mezclar la harina integral: verter la harina integral en el bowl. Si la harina contiene grumos, romperlos con los dedos o un tenedor para obtener una textura uniforme.
Añadir la sal: espolvorear la media cucharadita de sal sobre la harina y mezclar con una cuchara para distribuirla de manera uniforme. La sal debe repartirse bien para que cada porción de masa tenga el mismo equilibrio de sabor.
Incorporar el polvo de hornear (opcional): si no se utiliza harina leudante y se desea una masa con un poco más de esponjosidad, agregar la cucharadita de polvo de hornear en este momento y mezclar bien con la harina y la sal. Si se usa harina leudante, omitir este paso.
Añadir las semillas (opcional): si se decide incluir semillas, incorporarlas ahora a la mezcla seca. Las semillas pueden ser de chía, sésamo, lino o una mezcla. Su aporte es principalmente de textura y valor nutricional. Mezclar para que queden distribuidas.
Hacer un hueco en el centro: con la ayuda de una cuchara o con las manos, formar un hueco en el centro de la mezcla seca para recibir los ingredientes líquidos. Esto facilita la incorporación homogénea del líquido.
Verter el aceite de oliva: echar las tres cucharadas de aceite de oliva en el hueco central. El aceite aporta humedad y ayuda a ligar la masa, además de conferir una textura más tierna que la proporcionada por grasas sólidas.
Añadir el agua gradualmente: verter la media taza de agua en pequeñas porciones sobre el aceite, mezclando con una cuchara o con las manos después de cada adición. No se debe añadir toda el agua de golpe. La cantidad puede variar ligeramente según la absorción de la harina integral. El objetivo es obtener una masa que se una pero no quede pegajosa.
Integrar y formar la masa: con la cuchara o con las manos limpias, comenzar a incorporar la harina desde los bordes hacia el centro, mezclando hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una masa homogénea. Si la masa queda demasiado seca, agregar una pequeña cantidad adicional de agua cucharada por cucharada; si queda demasiado húmeda, espolvorear un poco más de harina integral.
Amasar brevemente: volcar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar suavemente durante uno o dos minutos.
Dejar reposar: envolver la masa en film o cubrir con un paño limpio y dejarla reposar al menos 5 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que la harina hidrate de manera uniforme y facilita el estirado posterior.
Estirar y adaptar al molde: una vez reposada, estirar la masa con un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado y colocarla en el molde para tarta, ajustando los bordes. Si la masa se pega, usar un poco de harina integral para espolvorear la superficie de trabajo.
Preparar para hornear: pinchar la base con un tenedor si la receta lo requiere (esto evita burbujas) o proceder a rellenar según la preparación elegida.
Cocción: llevar al horno precalentado por 20 minutos para prehornear. Después del prehorneado, la masa ya está lista para rellenar con lo que se quiera, desde verduras hasta opciones más clásicas con queso y huevo.
Para esta receta solo vas a necesitar una cuchara sopera. En un bol vas a colocar la harina leudante, el almidón de maíz, el azúcar impalpable y la pizca de sal. Agregamos la yema, el aceite, la leche, la ralladura y el jugo de media naranja.
Integramos la masa sin amasar. No requiere descanso tampoco, así que, sobre la mesada espolvoreamos un poquito de harina y estiramos. Formamos un rectángulo de ½ cm de espesor que vamos a cortar a la mitad y luego en bastoncitos. A cada bastoncito le vamos a presionar las puntas. Llevamos a una placa para horno enmantecada y enharinada.
Para las galletas hacemos un cilindro con la masa restante (lo que sobró de los recortes de los bastoncitos) y cortamos como si fueran ñoquis. Los rebozamos con azúcar y acomodamos en otra placa también enmantecada y enharinada. Llevamos todo a horno pre calentado a 180° C y cocinamos por 10 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfríar y bañamos los bastoncitos en chocolate. Dejamos secar y ya están listos para disfrutar, al igual que las galletas.
Comentarios
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